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2016/08/13

[新北江浙][中和235] 宸上名品飯店 范添美師傅的東坡肉,應該是全台灣最好吃的沒有之一!(新北美食 新北旅遊)


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店家資訊:


宸上名品飯店
235新北市中和區中山路2段311號
+886-2-22433339
營業時間:
公休日:無
付款方式:現金 刷卡服務費:10%
停車方式:自備停車場 停車難度:中
大眾運輸:大台北公車 中和 福真里站
官網:http://www.chenshang.com.tw/
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前陣子才上報的范添美師傅,是冰箱在台北兄弟會的好大哥之一。
我這輩子就跟兩位師傅最熟悉,一個是世界廚神陳偉強師傅,另一位
就是來自馬來西亞的范添美師傅。有趣的是,這兩位師傅,冰箱還是
在同一個場合同桌吃飯認識的唷。

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原本自己開店的范師傅因為租約到期的關係,結束營業之後目前任職
中和著名的婚宴會館-宸上名品飯店。六月初冰箱因為北上參加陸戰隊
社團的活動,范師傅知道後很熱情的邀我到店裡吃午餐,順便敘舊,
然後個人就吃到這麼豐盛,飽到天靈蓋的江浙料理囉。真的超級飽,
不信大家可以去問廖士文,他有跟到!XD

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宸上名品飯店其實冰箱愛靠愛對璐也去了好幾次,基本上這邊主要是
提供大型宴會為主,舉凡婚禮、尾牙這類都很適合。雖然目前這地點
交通比較不方便,但是門前因為有捷運經過,所以將來等捷運通車,
瞬間交通方便性就會爆表。

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這次是來用午餐,所以范師傅替我們準備的菜色比較家常,主要是
以吃便餐為主。當然,范師傅的宴客菜色也是相當厲害,只是在這
篇穿插怕大家混淆以為我吃很多,所以就先以這天的午餐為主。

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老醋川耳,最近市面上相當夯的一道涼菜,利用新鮮木耳以及老醋
涼拌而成。老醋味道濃郁,川耳口感清爽,很適合夏天來吃。

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杏鮑菇涼拌豆包,真正的名字我不知道,這個是我亂取的。

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涼拌海蜇皮,海蜇肉厚彈牙,芹菜爽脆,是很經典的宴客冷盤菜。

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金沙炒蠶豆仁,利用鹹蛋黃炒蠶豆仁,以目前產量越來越稀少來說,
這道菜能吃到真的不是很容易。

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黃鱔絲瓜是利用很地道的江浙手法來炒鱔魚,有點類似韭黃炒黃鱔。
這邊把韭黃換成當季的絲瓜,也是以前沒吃過的吃法,這樣搭配也挺
不錯。

宸上名品07.jpg

東坡肉(烤方) 這一道則是范師傅的招牌,聽說烹調過程一滴水都沒加,
而且只嚴選八個月主要的豬仔五花來製作。這也是胡天蘭胡姊的最愛
之一,之前他代言的宅配年菜,裡頭的烤方就是出自范師傅之手。

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肥而不膩是范師傅做這道料理的精彩之處,晶瑩剔透吸飽滷汁的豬
皮,讓人看了就不自覺的食指大動。整塊肉已經燒到入口即化的程
度,上桌時卻仍然保持完整的外觀及亮麗的色澤,真的有厲害!

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烤方可以配飯吃,也可以夾刈包,任君挑選!

宸上名品10.jpg

上海菜飯則又另一道江浙菜裡的經典代表,幾乎每次都必點。

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用金華火腿熬製出來的高湯,搭配切碎的青江菜一起在砂鍋裡將生
米煮熟,這就是最傳統的菜飯做法,也看到當年十里洋場的人對吃
的方面講究程度。其實吃這種菜飯,最可口的莫過於砂鍋底的鍋巴。
用高湯煮出來的飯,在經過砂鍋高熱燒過,那吃起來之香,我想只
有吃過的人能夠了解。

宸上名品12.jpg

這道菜明我實在掰不出來,不過作法大概知道,就是將雪菜、四季豆、
筊白筍等等下鍋煸過,然後跟炸脆的肥腸一起炒,根本就是下酒菜。
不過這天因為是中午,加上飯師傅忙了一早上怕他太累所以我們都沒
有喝酒,只有廖士文喝了飯師傅自己用高粱泡的馬卡酒,那天晚上回
家後廖嫂應該就...嘿嘿嘿.........

宸上名品13.jpg

髮菜豆腐羹

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這道看起來像蛋花湯的東西,感覺好像沒什麼,其實這些像蛋花的玩
意兒,都是用刀切出來的豆腐絲。記得當天范師傅看到這道還嚷嚷著
他廚房裡的廚師把豆腐切太粗了,說真的,我來切可能會變豆腐條吧!
現在越來越少能吃到這種手路菜了,真的謝謝老大哥招待!

宸上名品15.jpg

最後,再來點水果,天靈蓋應該要彈飛了!!!一整個就是飽啊!不過最後
再跟大家介紹一道飯師傅的拿手好料,當然是之一,也就是龍蝦泡飯。

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吃這道菜會先上用龍蝦煮成的海鮮砂鍋,光這樣就易經是一道很美味
的湯了。

宸上名品17.jpg

接下來工作人員會把剛爆好的米花,整個灑進湯裡。因為爆米花本身
溫度相當高,一下到湯哩,那股滋滋作響的聲音真的是超級壯觀。

宸上名品18.jpg

龍蝦採用的是本土龍蝦非波隆,肉質彈牙鮮美。

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當然這鍋裏面除了龍蝦也有許多其他的海鮮料,都是最新鮮的一時
之選,其實來這邊只要點鍋這個,再搭配幾樣菜,足矣!


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本文照片以iPhone 6S拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


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