宸上名品飯店
235新北市中和區中山路2段311號
+886-2-22433339
營業時間:
公休日:無
付款方式:現金 刷卡服務費:10%
停車方式:自備停車場 停車難度:中
大眾運輸:大台北公車 中和 福真里站
官網:http://www.chenshang.com.tw/
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前陣子才上報的范添美師傅，是冰箱在台北兄弟會的好大哥之一。
我這輩子就跟兩位師傅最熟悉，一個是世界廚神陳偉強師傅，另一位
就是來自馬來西亞的范添美師傅。有趣的是，這兩位師傅，冰箱還是
在同一個場合同桌吃飯認識的唷。
原本自己開店的范師傅因為租約到期的關係，結束營業之後目前任職
中和著名的婚宴會館-宸上名品飯店。六月初冰箱因為北上參加陸戰隊
社團的活動，范師傅知道後很熱情的邀我到店裡吃午餐，順便敘舊，
然後個人就吃到這麼豐盛，飽到天靈蓋的江浙料理囉。真的超級飽，
不信大家可以去問廖士文，他有跟到!XD
宸上名品飯店其實冰箱愛靠愛對璐也去了好幾次，基本上這邊主要是
提供大型宴會為主，舉凡婚禮、尾牙這類都很適合。雖然目前這地點
交通比較不方便，但是門前因為有捷運經過，所以將來等捷運通車，
瞬間交通方便性就會爆表。
這次是來用午餐，所以范師傅替我們準備的菜色比較家常，主要是
以吃便餐為主。當然，范師傅的宴客菜色也是相當厲害，只是在這
篇穿插怕大家混淆以為我吃很多，所以就先以這天的午餐為主。
老醋川耳，最近市面上相當夯的一道涼菜，利用新鮮木耳以及老醋
涼拌而成。老醋味道濃郁，川耳口感清爽，很適合夏天來吃。
杏鮑菇涼拌豆包，真正的名字我不知道，這個是我亂取的。
涼拌海蜇皮，海蜇肉厚彈牙，芹菜爽脆，是很經典的宴客冷盤菜。
金沙炒蠶豆仁，利用鹹蛋黃炒蠶豆仁，以目前產量越來越稀少來說，
這道菜能吃到真的不是很容易。
黃鱔絲瓜是利用很地道的江浙手法來炒鱔魚，有點類似韭黃炒黃鱔。
這邊把韭黃換成當季的絲瓜，也是以前沒吃過的吃法，這樣搭配也挺
不錯。
東坡肉(烤方) 這一道則是范師傅的招牌，聽說烹調過程一滴水都沒加，
而且只嚴選八個月主要的豬仔五花來製作。這也是胡天蘭胡姊的最愛
之一，之前他代言的宅配年菜，裡頭的烤方就是出自范師傅之手。
肥而不膩是范師傅做這道料理的精彩之處，晶瑩剔透吸飽滷汁的豬
皮，讓人看了就不自覺的食指大動。整塊肉已經燒到入口即化的程
度，上桌時卻仍然保持完整的外觀及亮麗的色澤，真的有厲害!
烤方可以配飯吃，也可以夾刈包，任君挑選!
上海菜飯則又另一道江浙菜裡的經典代表，幾乎每次都必點。
用金華火腿熬製出來的高湯，搭配切碎的青江菜一起在砂鍋裡將生
米煮熟，這就是最傳統的菜飯做法，也看到當年十里洋場的人對吃
的方面講究程度。其實吃這種菜飯，最可口的莫過於砂鍋底的鍋巴。
用高湯煮出來的飯，在經過砂鍋高熱燒過，那吃起來之香，我想只
有吃過的人能夠了解。
這道菜明我實在掰不出來，不過作法大概知道，就是將雪菜、四季豆、
筊白筍等等下鍋煸過，然後跟炸脆的肥腸一起炒，根本就是下酒菜。
不過這天因為是中午，加上飯師傅忙了一早上怕他太累所以我們都沒
有喝酒，只有廖士文喝了飯師傅自己用高粱泡的馬卡酒，那天晚上回
家後廖嫂應該就...嘿嘿嘿.........
髮菜豆腐羹
這道看起來像蛋花湯的東西，感覺好像沒什麼，其實這些像蛋花的玩
意兒，都是用刀切出來的豆腐絲。記得當天范師傅看到這道還嚷嚷著
他廚房裡的廚師把豆腐切太粗了，說真的，我來切可能會變豆腐條吧!
現在越來越少能吃到這種手路菜了，真的謝謝老大哥招待!
最後，再來點水果，天靈蓋應該要彈飛了!!!一整個就是飽啊!不過最後
再跟大家介紹一道飯師傅的拿手好料，當然是之一，也就是龍蝦泡飯。
吃這道菜會先上用龍蝦煮成的海鮮砂鍋，光這樣就易經是一道很美味
的湯了。
接下來工作人員會把剛爆好的米花，整個灑進湯裡。因為爆米花本身
溫度相當高，一下到湯哩，那股滋滋作響的聲音真的是超級壯觀。
龍蝦採用的是本土龍蝦非波隆，肉質彈牙鮮美。
當然這鍋裏面除了龍蝦也有許多其他的海鮮料，都是最新鮮的一時
之選，其實來這邊只要點鍋這個，再搭配幾樣菜，足矣!
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本文照片以iPhone 6S拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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