![劉山東牛肉麵00.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8505/28578383980_a19a0fb698.jpg)
說到牛肉麵的起源,總是離不開台北這個地方。也因為這樣,所以許
多著名的牛肉麵老店都在台北市。因為創了台灣牛肉麵同好會俱樂部
這個FB臉書社團,這些日子以來看到牛肉麵就嚐,其實在不知不覺中
也變成了冰箱到了異地用餐的首選。
![劉山東牛肉麵01.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8630/28578386760_caa5502aa4.jpg)
劉山東牛肉麵我是從三立新聞專題報導中得知的,詳細報導內容請大
家參閱這個報導,冰箱在此就不再贅述。總之,那次看完報導我就對
這家店非常好奇,剛好他又位於舊台北的區域,理當以朝聖的心情前
往才是。
![劉山東牛肉麵02.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8871/28578388220_67806d3ed9.jpg)
終於在付清節這天,因為上台北拚經濟中午剛好有空檔,於是下了火
車後出站,步行沒幾分鐘,就來到這家民國40年就存在,位於開封街
一段巷子裡的牛肉麵老店。店外的招牌寫著不只提供牛肉麵,也供應
幾款給不吃牛肉的朋友做選擇。
![劉山東牛肉麵03.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8665/28578390370_5cc5d2e684.jpg)
位於中正區開封街一段14巷內,離台北火車站走路只要10分鐘。
![劉山東牛肉麵04.jpg](https://farm8.static.flickr.com/7693/28578391880_d5363b43fa.jpg)
店內正式版的價目表,140元的牛肉麵有分清燉跟紅燒,在台北車站
這一區,真的算是相當佛心的價錢。此外除了湯麵之外,店裡也提供
泡餅,也就是山東槓子頭,人家老闆山東人,有也是正常的咩~XD
![劉山東牛肉麵06.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8894/28578394790_a7143ce489.jpg)
狹小的店面,其實雇用的員工相當多,不難想像他生意好的程度。
![劉山東牛肉麵07.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8807/28578396360_6fbac5e0c6.jpg)
如果要用小菜,就到點餐檯那邊。種類不多,就大家看到照片裡面
這幾鍋,每份都是20元。
![劉山東牛肉麵08.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8759/28578397970_de02fc9c92.jpg)
使用澳洲牛跟台灣牛,其實冰箱不說大家應該不知道,若是要拿來燉
煮,真的澳洲牛跟台灣牛才是首選。那美國牛不是更好?好吧,美國牛
吃太好(穀物),所以肉質鬆散也太油膩,不適合拿來做牛肉麵喔!
![劉山東牛肉麵09.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8753/28758122162_2bb0c13012.jpg)
平常日的近午時分,整家店已經客滿。一位只有一人用餐,幸運的沒
等太久就被安排到店裡吹冷氣。點完餐之後,不知道何時店外已經生
成一條長長的人龍,真是太厲害了....
![劉山東牛肉麵10.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8692/28758123122_98fc17ddc5.jpg)
吃滷味的辣椒醬,沒嚐。
![劉山東牛肉麵11.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8859/28758124152_3657aab101.jpg)
黑豆豉辣椒聽說是店裡吃牛肉麵時,一個非常特別的調味料,不過因
為我個人實在無法把牛肉麵跟黑豆豉放在一起,所以放棄嘗試。
![劉山東牛肉麵12.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8609/28758124932_b6ee294ecb.jpg)
店內酸菜一大桶,讓客人自行取用。
![劉山東牛肉麵13.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8775/28758126072_1c9922c0e6.jpg)
水煮花生(20元) 非常老派的觀念,吃牛肉麵看到花生一定要點。花生
個頭都不小,簡單水煮但越嚼是越香。
![劉山東牛肉麵14.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8669/28758127062_5bd2076e34.jpg)
泡菜(20元) 吃牛肉麵怎能少了泡菜?
![劉山東牛肉麵15.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8409/28758127912_b129d9cb0f.jpg)
這個泡菜採自然發酵,老泡菜滷的風味掌握得還不錯,酸、鹹、脆都
很到位。重點是那天然發酵的風味,絕非加醋製作所能比擬。
![劉山東牛肉麵16.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8743/28758129072_25989b9b27.jpg)
坐我隔壁的大姊剛好點的是清燉,所以冰箱就給他偷拍一下。雖然沒
有真的嘗到,但是看到他清燉的湯汁混濁,感覺等級一定就是不會太
好,噁能就是及格而已。清燉的肉呈片狀,看起來是用高湯燉煮過再
切片。
![劉山東牛肉麵17.jpg](https://farm8.static.flickr.com/7774/28758130512_c561c8a3f4.jpg)
紅燒牛肉麵(140元) 一碗140元的牛肉麵有著7快左右的肉,湯頭看起來
顏色不深,加上蒜苗不加蔥是一大特色。
![劉山東牛肉麵18.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8877/28862719565_2d6d3df42a.jpg)
在網路上爬文,很多人都把劉山東的牛肉部位當成是牛腩(肋條),其
實解讀都是錯的。
![劉山東牛肉麵19.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8669/28862721795_0a0116981c.jpg)
這樣看起來,坦白說還真像牛肋條不是嗎?
![劉山東牛肉麵20.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8633/28862724325_1088d02455.jpg)
真的還是猜不出來是啥肉嗎?
其實這真的是腱子肉,只是種類不同,這是筋絡比較密集的大花腱。
通常這部位的肉因為煮了之後組織容易散掉,所以一般處理方式大都
沿著筋絡將肌肉束修下來。這也是為什麼,許多人看到這樣一條一條
的肉都以為是肋條,其實肋條肉一側帶筋,且肉質也因為肉薄,燉煮
後沒有辦法像腱自肉一樣軟嫩,同時也較油膩。
![劉山東牛肉麵21.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8821/28862726295_e8eaf472f0.jpg)
以在台北140元的價位來說,劉山東的肉算是大塊量多,也算美味,
店家有誠意。
![劉山東牛肉麵22.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8748/28862728755_df21587518.jpg)
紅燒湯頭,原本期待的是那一入口的鹹香氣味,結果味道卻出奇的淡。
之前在看到別人的介紹,說這湯頭好像是帶有沙茶風味。只不過可能
是我的舌頭駑鈍,先入為主的觀念去嘗了好久,才勉強感受到一咪咪
的沙茶味。另外像小吃店一定會加的東西,冰箱就不特別強調,只是
吃完麵離開後猛灌了半瓶原萃,應該是台北市天氣36度高溫所導致....
![劉山東牛肉麵23.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8780/28862731275_f7816abdb1.jpg)
看到桌上一大桶酸菜,心裡想說不如加一大把,當酸菜牛肉麵吃也挺
不錯的,應該可以補湯頭味道偏淡的不足。
![劉山東牛肉麵24.jpg](https://farm8.static.flickr.com/7510/28862733475_e0a70f01cc.jpg)
沒想到這個酸菜的酸跟鹹兩種味道也不突出,剛剛打的如意算盤徹底
瓦解。最後沒辦法,只好加了兩滴醬油到湯哩,才勉強夠鹹,但是風
味,當然是別想太多!
![劉山東牛肉麵25.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8877/28578429980_1af8c8a3c2.jpg)
最後這個麵,我只能說除了量很多之外,其他特色幾乎一無可取。麵
像烏龍麵的樣子,但是吃起來又沒筋度,給得再多,難以下嚥也沒有
意義。雖然買單時店家有詢問為何麵沒吃完?也說下回來可以交代少
麵,不過這麵本身就是問題,多少都一樣不是?聽說麵是自己做的,真
的建議大家可以請老闆煮較細,像我偷拍隔壁清燉的扁麵,搞不好口
感會比較正常一點。
![劉山東牛肉麵05.jpg](https://farm9.static.flickr.com/8781/28578393570_9ea92d3227.jpg)
不過可能拜地理位置跟價位之賜,這家店的生意真的好到爆炸,離開
時頂著攝氏36度的高溫,人潮依然不減。只能說這家很多人去的名店,
磁場跟我不太合。不過他們家的麵量真的真的很多,如果不是大胃王,
記得點餐時,一定要跟店家說少麵喔!個人食記就讓大家參考囉~
更多冰箱累積的牛肉麵印象,盡在美味牛肉麵懶人包...........
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店家資訊:
劉山東牛肉麵
100台北市中正區開封街一段14巷2號
+886-2-23113581
營業時間:08:00~20:00
公休日: 週日
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