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2014/10/27

[台中中式/鱘龍魚/虹鱒][和平424] 東昌養鱒場-來到深山部落,體驗新鮮空氣跟現撈現宰的鱘龍魚大餐~ (台中美食 台中旅遊)


東昌養鱒場00

新鮮現流的鱘龍魚生魚片你吃過嗎?

東昌鱒魚養殖場位於台中和平的松鶴部落,這裡可是台灣第一個養殖鱘
龍魚的地方喔。


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東昌養鱒場01

說到松鶴部落大家可能覺得聽起來很熟悉,沒有錯,當
年921地震發生的時候這邊可是災區中的重災區,大規模的走山毀掉大部
分居民多年來辛苦打拚的一切,東昌養鱒場第一次全部被土石掩埋也在
這時。歷經重建後又遭逢颱風風災,到現在已經是第三回重建,老闆越
挫越勇的精神,也是奠定他們家鱘龍魚王國的基礎。

東昌養鱒場02

鱒魚及鱘龍魚這類嬌貴的魚種生長環境相當嚴苛,除了必須以優質活水
養殖之外,飼養環境的氣候、溫度等等也是成就一尾好魚相當關鍵的因
素。所有的魚苗都是自國外進口,之後才在養殖場裡面繁殖至可販售的
大小,保育問題無虞。

東昌養鱒場03

因為水溫較低,所以東昌養鱒場的魚成長速度會較一般平地養殖池來得
慢,但這也相對代表養出來的魚肉質會比較紮實,同時也比較細緻鮮甜。
過去我從來搞不清楚也沒機會知道鱘龍魚該如何處理?這回到山上看老闆
處理真是大開眼界。

東昌養鱒場04

原來鱘龍魚是屬於軟骨魚種,但也因為這樣他的鱗片非常的堅硬。鱘龍
魚撈捕上岸之後首先要先經過熱水汆燙來去除表面堅硬的鱗片,這有點
像殺雞殺鴨時燙熱水便於去毛的動作。老闆說,為了保存大部分的魚皮
膠質避免宰殺時浪費,最後才研究出這種汆燙處理法唷。

來園區除了可以帶回最新鮮的魚回家之外,如果透過事先預約還可以現
場享用一整桌以鱒魚及鱘龍魚製作的大餐。因為鱘龍魚當天早上現宰處
理過程繁瑣數量有限,恕不接受現場臨時散客用餐。

東昌養鱒場05

因為我們當天是預訂桌菜,每桌3000元,所以有些菜式單價店家沒有列
出,部分有列出的項目等等會一併列出給無法湊滿整桌的朋友們做參考。

小冰箱:那就趕快來看看我們當天吃的【鱒龍魚大餐】吧!


東昌養鱒場06
虹鱒生魚片含湯 400元/份

鱒魚生魚片挑選適當大小肥美的現撈虹鱒直接切片上桌,肉厚口感彈牙,
雖然是淡水養殖但是一點土味都沒有。雖然我之前說過淡水魚最好不要吃
生魚片,不過那是因為淡水魚飼養環境容易有寄生蟲的問題產生,而鱒魚、
鱘龍魚必須在極度乾淨的活水中養殖,比較能安心食用。

東昌養鱒場07

看這個鱒魚片的魚肉發亮,呈淡淡的粉紅色,就不難想像口感有多棒了。

東昌養鱒場08
鱘龍魚秤重計價每100公克100元

接下來這是鱘龍魚生魚片,也是過去冰箱不曾品嚐過的鮮味。

東昌養鱒場09

鱘龍魚生魚片跟鱒魚依樣完全不帶土味,口感上比鱒魚更脆,吃起來完
全不輸在海裡運動量大的高級魚種。(鱘龍魚生魚片為同行友人加碼,
故並不含在整桌餐費中)

東昌養鱒場10

新鮮龍鬚菜汆燙後佐沙拉醬一起食用,這是最天然的山珍。

東昌養鱒場11
燒烤虹鱒魚300元/份

鱒魚排是店家特製的鱒魚加工品,真空包裝急速冷凍連日本人都很喜愛。
簡單燒烤之後上桌,因為事先都有調味好所以擠上一點檸檬汁就可以大
快朵頤一番囉。

東昌養鱒場11-1

因為醃漬過程多少有脫去多餘的水分,所以這塊烤魚的魚肉吃起來魚肉
相當緊實彈牙。口味上豐富的油脂經過燒烤後的香味伴隨著醃料淡淡的
風味跟鹹度,吃起來真讓人口齒留香會念喔。還好這東西店家有提供宅
配的服務,計費方式是秤重收費,生鮮品一尾平均在250元上下,有興趣
的可以跟東昌養鱒場洽詢。

東昌養鱒場12

香酥鱘龍魚的做法很簡單,就是把魚塊裹上麵衣下鍋油炸香酥而已。

東昌養鱒場13

因為魚肉超級鮮美,吃這個連胡椒鹽都不必沾就很好吃囉。

東昌養鱒場14
香酥虹鱒魚300元/份

採用園區裡較小尾的虹鱒直接下鍋鹽酥,最豪邁的鱒魚吃法我想非這道
莫屬。表面酥香但是裡面肉質依然細緻美味,即使吃不完打包帶回家稍
微用烤箱回溫來吃,口感依然超棒喔~

東昌養鱒場15
糖醋虹鱒300元/份

選用體型稍大的虹鱒魚下鍋鹽酥,之後在淋上糖醋醬汁,差不多就是松
鼠黃魚的口感,只是做工並沒有那個講究,但好吃是不用懷疑的。

東昌養鱒場16

清蒸鱘龍魚也是超級簡單的調理,調味方面只有看到破布子,並加了嫩
豆腐一起下鍋清蒸。

東昌養鱒場17

清蒸的方式最能把這種高級魚的風味展露出來,吃起來的口感有點像大
隻的野生海鱸,肉質細緻但不會鬆散。

東昌養鱒場18

對了一下這道應該是紅燒山豬肉沒錯吧?不過我看起來像炒的XD

東昌養鱒場19

甜甜鹹鹹的味道配合山豬肉本身較豐富的咬勁,是很道地的山產料理。

東昌養鱒場20

藥膳鱘龍魚,雖然是中藥入味,不過整個湯喝起來是相當清甜的。當然
這也要魚夠新鮮且不惜重資老闆才敢這樣煮。記得過去吃到這種湯都是
藥頭味道遠遠超越魚鮮本身的風味,喝完湯滿嘴當歸味其實真的讓人不
是覺得很蘇湖呀!

東昌養鱒場21

雖是煮湯,這個魚肉依然細緻好吃。一桌8~10人用餐只要3000元,份量
加上隔壁兩桌"傾銷"過來的真的讓我們那桌的人吃到肚臍都凸出來了呀!

東昌養鱒場22

吃飽飯魚廠旁邊還有小池塘引天然山泉活水可以讓小人玩水消暑,生活
在都市裡很少機會給小人們這樣親近大自然,感覺很棒!

東昌養鱒場23

至於大人則可以下去旁邊的野溪玩水,夏天來這邊賞魚用餐,玩水消暑
雖然路途遠了點,但是真的好玩又經濟實惠喔!

以下是目前最新代客料理菜單,歡迎參考:

虹鱒鱘魚菜單

代客料理鱒魚大餐 星期日中午11:00~16:00

虹鱒菜單

鱘龍魚                        $1,000/公斤
虹鱒生魚片(附湯)     $400/份
清蒸虹鱒魚                $300/份
燒烤虹鱒魚                $300/份
糖醋虹鱒魚                $300/份
香酥虹鱒魚                $300/份
虹鱒魚湯                    $300/份
洋蔥炒魚腸                $300/份
白飯                            $150/份

虹鱒大餐                    $2000/8人~10人1桌

虹鱒生魚片                                        
清蒸虹鱒魚                                        
燒烤虹鱒魚                                      
糖醋虹鱒魚或白斬雞(電話預訂)      
洋蔥炒魚腸                                        
虹鱒魚湯                                            
季節青菜                                            
白飯                                                    

鱘龍虹鱒大餐            $3000/6人~10人1桌

清蒸鱘龍魚
藥膳鱘龍魚
香酥鱘龍魚
虹鱒生魚片
燒烤虹鱒魚
清蒸虹鱒魚
糖醋高山鱸魚
香酥虹鱒魚白斬雞(電話預訂)
洋蔥炒魚腸
季節青菜
白飯

以上分量皆為1份,星期六中午一定要電話預定喔!星期一到五因工作
忙無法代客料理!(資料來源:東昌養鱒場FB,資料內容以官方公布為準!)

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店家資訊:

東昌養鱒場
424台中市和平區博愛里東關路一段松鶴三巷125號(松鶴部落)
+886-4-25943118
營業時間:週日代客料理11:00~15:00,最晚禮拜六預約
特別假日和連續假(例如:元旦、農曆過年) 採電話 預訂方式!
付款方式:現金
停車方式:自備停車場 停車難度: 中




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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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Taipei Walker特約作家
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貝傳媒澎湖美食專欄作家
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2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
2014 彰化十大伴手禮選拔 評審委員
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20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

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20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

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