這陣子一直在大街小巷想要找回以前兒時在眷村搭伙吃的味道，或許那
些不是什麼人間美味，但卻在自己生命記憶裡佔有相當比例的份量。也
許各系正統菜餚現在要吃並不難找，且隨著時代的進步，道地程度更甚
已為物資缺乏的時候。不過像眷村菜這種民族文化融合下所衍生出來的
味道，其實隨著全台眷村拆遷已經漸漸的被忽略甚至淡忘。
這回來到高雄，當地友人知道冰箱正在蒐集這一類的題材店家，即使已
經吃菜包李飽到快吐，也喝得差不多，還是帶著冰箱又衝了這家聽說是
高雄碩果僅存的眷村私房菜專賣店，也就是本文要介紹，位於鼓山區的
海光二村。
雖然是消夜檔，但裡面用餐的顧客還是不少，也有可能是周末夜晚大家
喜歡出來吃吃喝喝放鬆心情的關係。
一上到二樓就看到這個【增產報國 反共抗俄】的精神標語，只是現在台
灣已經成為全世界出生率比日本還低的國家；而當年全世界反共最強烈
的美國也和共了，加上台灣都快賣給共產黨了還反什麼共?
抗俄??人家俄國現在比你還民主~XD
二樓用餐區的桌椅配置也是以8人圓桌為主，大宴小酌都很適合。
拜現在大圖輸出技術成熟所賜，大家看上面這張照片像不像就在村子口
準備吃辦桌啊?XD
整個店裡充滿了昔日眷村的各項元素，包括現在的小朋友連看都沒看過
的俗稱"溫罐"的保溫熱水瓶、舊時的退伍令以及眷村房舍居住憑證等等，
歷歷在目的，都是冰箱曾經參與其中的歷史。
這邊古貨很多，其中一個老闆滿炫的收藏品就是這個將近百年的日軍制
式金屬便當盒。而一旁的奉工袋，也是日據時代留下來的珍品喔。
這一面國旗，其實是驅使我這天來到海光二村看看的最主要理由，因為
來之前朋友就說這邊老闆有收藏一面骨董的手縫國旗。是的，就是冰箱
手上這面國旗，他可是一針一線拼布製作而成，現在這項技藝應該已經
失傳了吧?用縫紉機逢都懶了，誰還跟你一針一線不是嗎?
泡糖蒜
帶皮的蒜頭瓣下去用糖蜜醬泡來熟成，這就是泡糖蒜，現在外面幾乎已
經看不到這種東西了。蒜頭的辛辣感已經完全被泡掉，剩下的只有聞起
來像聞黑糖一樣甜甜的風味。
涼拌野生木耳
木耳口感爽脆，搭配的醬汁因為還有加入花椒，所以酸甜中還帶點麻。
這天花椒比例下過頭，吃起來有點過麻，這個事後都有跟老闆反映了。
我個人覺得這裡面如果在半點蔥花跟薑末應該會更好吃喔!
川老頭麻辣香腸
記得以前在眷村跑來跑去的時候，每到過年前的臘月，家家戶戶就會開始準
備年貨，其中以做臘肉跟香腸最為常見。放眼望去巷子兩邊都是臘肉、香腸
海，那幅畫面至今仍然讓我回味不已。都是灌香腸每一家配方幾乎都不同，
像這種辣香腸一般都是湖南人或四川人才會製作，湖南是極辣，而四川版本
是讓你嘛到頭皮去。小時候不太敢吃辣，所以這種辣香腸大部分都是大人拿
來下酒用的。口味部份這種香腸鹹度較高，所以單吃建議搭配蒜片，直接拿
來配酒配飯也挺好。
燻肉拼盤
這道菜確實的菜名冰箱已經不太記得，不過外面那圈比較呈粉紅色的好
像是豬舌頭，裡面哪個可能是燻鴨肉。兩款燻肉都是重口味呈現，是夏
日喝啤酒的好拍檔。
香酥豆乳雞
雖然一開始朋友點這道被我笑說這又不是外省菜，可是自己後來想想很
多外省媽媽，其實都是台灣女兒，哪麼會出現這麼台式的風味好像也沒
什麼不對啊!
這個看起來像鹽酥雞的香酥豆乳雞，真的吃了之後就知道朋友為何鍾情
於他?滾番薯粉下鍋油炸的表皮酥脆，但裡頭的雞肉還是鮮嫩多汁，不要
吃太急會燙到口。濃濃的豆乳跟胡椒鹽的香氣，配飯下酒都很適合喔!
獅子頭
這也是眷村代表菜色之一，而且過年過節才有機會，平常要吃是天方夜
譚。過年這顆大大的肉丸，當年不知道滿足了多少孩子想吃肉的願望。
記得以前到同學家吃到這道，鍋裡的滷白菜總是被丟在一旁。沒想到長
大之後被丟在一旁的竟然是肉，真是所謂十年河東、十年河西，風水真
的會輪流轉啊!這天這顆獅子頭的肉肥瘦比例拿捏有點失準，瘦肉放太多
所以丸子吃起來口感有點柴。不過說真的，以前在眷村，就算媽媽做失
敗，那鍋菜也是要給他吞下去，所以吃眷村菜不需要太嚴苛的心情去面
對，輕鬆吃就好~
黃豆燜牛肉
說到這道黃豆牛肉，現在除了退輔會的欣欣牌罐頭仍有生產之外，一般
在外面的餐館幾乎已經看不到了。也因為這樣，冰箱這次來到海光二村
看到菜單上有，即使剛剛吃得再飽，也要點來回味一下。
黃豆牛肉真的是非常道地的眷村菜色，從北到南幾乎每個村子都會有各
自獨立的版本。他的出現，其實跟當初大戰後美國援助台灣有相當大的
關係。因為那時候美國援助台灣主要以麵粉跟黃豆為大宗，麵粉直接拿
來做麵食即可食用，這也是為何明明就是以米為主食的台灣，吃麵食也
很普及的原因之一。
而黃豆一般就拿來榨油、磨豆漿比較常見。黃豆因為富含蛋白質，是相
當優良的植物性蛋白來源。在過去物資匱乏的年代，逢年過節免不了燉
些肉，但是肉很貴無法一次採購太多。那時候眷村這些聰明的媽媽們，
就不小心把黃豆跟軍用紅燒牛肉滷在一起，於是催生了這道待過眷村的
朋友一定都會很懷念的黃豆牛肉。後來因為材料跟煮法都很簡單，最後
還被製成軍用的黃豆牛肉罐頭，發放至各級部隊作為補給品。
當然海光二村的牛肉不是直接拿罐頭來煮黃豆，當然是新鮮牛肉加黃豆
下去燉成的。黃豆牛肉最過癮的吃法就是配白飯，牛肉或許吃不吃還無
所謂，這些吸飽牛肉汁的黃豆淋在飯上一起吃，真的說有多香就有多香。
對了，來這邊白飯做你吃免驚。
不要說我的小孩，其實連我老婆都不太懂什麼叫做眷村，因為當他比較
懂事的時候眷村已經很多都拆除掉了，到讀書時幾乎已經拆光，這就是
七年的距離~XD
因為眷村菜不屬於任何正統菜系，很多記憶中的味道其實已經消失。他
是文化融合的結果，就像我們現在的台灣一樣。真的覺得不需要去挑撥
種族或是外省內省，激情過後生活還是要繼續過，不是嗎?
明明大家吃這些菜都吃得笑呵呵，講到政治就外省內省，有事嗎?
延伸閱讀:
更多全台眷村菜大特蒐請大家參考!
本文照片以SONY A6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
海光二村 眷村私房菜
804高雄市鼓山區南屏路581號
+886-7-5502560
營業時間:17:30~26:00(02:00)
付款方式:現金、刷卡 服務費:10%
停車方式:路邊停車 停車難度:易
大眾運輸:高雄市公車高等法院站下車、捷運凹子底站步行約15分鐘
發表文章
0 留言:
張貼留言
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!