店家資訊:
鴻源金好吃牛肉麵
704台南市北區公園路595-4號
+886-6-2816453
營業時間:10:00~02:30
公休日:無
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車 停車難度:中
大眾運輸:大台南公車 延平市場站
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這個清明連假冰箱過得很有意義，假期的第一天就帶著一家老小殺到雲
林口湖鄉的蚵寮，參加由于美人偏遠地區弱勢關懷協會所舉辦的兒童節
關懷活動。接著因為要送小冰箱他們去外婆家，所以活動結束後繼續南
下，沿路還去了七股吃蚵嗲。把他們送到外婆家之後，老爸我就要獨自
開車打道回府了。因為經營全台灣唯一一個在社群的牛肉麵社團，剛好
之前台南好友有跟我說要帶我去吃一家老店，於是趁著回台中前空檔，
一起去吃個晚餐囉。
朋友家住在安南區，接到他之後來到北區公園路上YMCA這附近，其實
說起來並不會很遠。不過這一區真的不是很好停車，如果不是運氣好剛
好看到一個車位，應該附近繞也要小繞一下喔。
原來朋友跟我說的就是這家鴻源金好吃牛肉麵，店家招牌上有強調這是
原來的上好吃。聽朋友說他老爸年輕的時候這邊就有開了，不過那應該
是上好吃的時期吧!
店裡的滷味是預先切好分盤，內容店家有稍微做點搭配的變化，喜歡吃
什麼可以自己稍微選擇一下。
店裡的牛肉麵有分紅燒跟清燉兩種，除了麵之外也有冬粉跟米粉可以選
擇。此外，除了麵之外，店裡也有供應飯類，產品線算是很齊全，吃米
吃麵的客層都有照顧到。另外還有看到他們在南區惠南街也有分店，那
麼住台南市的人要吃都很方便。
店內座位區大概可以同時容納20幾個人用餐，大家知道這張照片的亮點
在哪嗎?請大家注意看右上角冰箱門上寫的字，沒錯!加湯要50元，難不
成他們家的牛肉湯超厲害，等等喝喝看就知道，怪怪!
醬料台上所有東西都請自取，餐具也在這邊一樣是自取。
滷味三色拼盤，這一盤是拚海帶、豬頭皮以及滷豆干。當然，現場還有
其他的搭配方式，大家就現場看看囉。
豆干看起來是很厚的那種豆腐乾下去滷製，裡面的氣孔都已經吸滿滷汁，
口感非常柔嫩，是很好吃的豆乾。
海帶是自己用乾海帶發的，雖然不像一般外面賣的發泡海帶那麼厚，但
是這種吃起來，卻可以感覺到那股濃濃的海帶香。
豬頭皮是片得很薄下去加榨菜做涼拌，感覺就很像雲南大薄片的做法。
吃起來口感脆脆，口味酸酸鹹鹹，也很像雲南大薄片，哈哈!
滷牛筋拚滷牛肚
牛肚的切法，讓冰箱一看就龍心大悅。滷牛肚就是要切得這樣大器，口
感才會好。
牛肚本身滷汁有入味，但是口感卻不會軟軟爛爛的，反而還帶有些許咬
勁，很好吃。
牛筋的表現就比較一般般，一樣有滷入味，但是口感上我個人比較喜歡
大雅牛肉麵滷的那種稍硬的口感。
滷牛筋的口感比較偏軟，不過口感的喜好還是見仁見智啦。
配牛肉麵的酸菜，已經洗到沒有酸菜味了。
店裡的辣油長這樣，我個人覺得不會很辣。
紅燒牛肉麵(小110元)
110元的牛肉麵有5塊肉，麵量很多但是因為碗小，所以湯相對少。
牛肉本身已經滷到柴掉了，大家看這裡面已經呈現牛肉乾的效果。
紅燒湯頭屬於香料下很多那種型的濃郁，整個湯喝起來雖濃郁但是沒有
層次，也喝不到什麼牛肉的鮮味。碗很小，所以麵上桌時感覺湯就很少。
不知道是不是店家故意這樣，然後可以收加湯的錢?
因為我沒有吃過老店，所以無從比較，反正我覺得這碗麵要110元有點
太貴。大雅牛肉麵小碗90元還比這碗大碗，目前真的無人能跟他匹敵。
這個酸菜加在麵裡純粹是提供口感，對於湯頭風味的增添因為已經沒有
酸菜味更沒鹹味，所以一點功能都沒有。
麵條的口感還算彈牙好吃，在湯裡也不會很會吸湯。只是這個麵量配這
麼小的碗跟少少的湯，真的有點不懂老闆的思考邏輯。
當然不喜歡吃麵也可以選擇冬粉那些，做點變化別老吃麵條也不錯。
大致上這家店的滷味是水準上的表現，至於牛肉麵本身個人就覺得就是
還好而已。因為在台南市，所以這家店的味道也稍微偏甜一點，這一點
也有可能是造成我吃不太習慣的因素之一，給大家參考一下。
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本文照片以iPhone 6S拍攝
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以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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