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店家資訊:
劉媽媽麵店(原大智路無名麵店)
401台中市東區大智路440號
營業時間:17:30~24:00
公休日: 週日
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車 停車難度:易
大眾運輸: 台中市公車 仁和大智路口站
直播精華剪輯:
![劉媽媽麵店01.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1610/25872943153_6f965b7b42.jpg)
好啦,繼大象牛排大里店之後,我知道這一篇寫完又要被我同學念了。
只是有好店,冰箱不分享給大家心裡就是覺得怪怪的呀。
![劉媽媽麵店02.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1620/26409642441_35dd9a0415.jpg)
一家冰箱相好久的店,其實最早是注意到他們家外面那攤米粉芋,結果
回家找資料才發現這邊藏了一家隱藏版的麵店,應該只有在地人比較會
知道的那種。
![劉媽媽麵店03.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1564/26409643821_36c4e427e6.jpg)
營業時間從傍晚一直到午夜,各式滷味、黑白切應有盡有。
![劉媽媽麵店04.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1549/25870903794_23ca0ee3ab.jpg)
![劉媽媽麵店05.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1523/26449866106_48824d3738.jpg)
![劉媽媽麵店06.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1588/26409647911_0b017d3036.jpg)
躺在櫥子裡的熟章魚,讓人看了也好想吃好想吃啊!
![劉媽媽麵店07.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1663/26202923790_312b5fde85.jpg)
鴨肉,我承認這時候我看到還不覺得他怎樣~
![劉媽媽麵店08.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1641/26383473002_a8a1aef5e9.jpg)
內臟下水類是黑白切的基本元素,在這邊當然是別擔心會缺貨囉。
![劉媽媽麵店09.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1645/26383474312_f56c44a0fb.jpg)
這一鍋是鹹菜湯底,像鹹菜鴨、鹹菜隔間肉這類的湯頭都是取自這鍋。
因為像一些黑白切的料也是在這鍋裡面汆燙烹煮,所以基本上這鍋子裏
頭的高湯,可是集各家精華之大成唷!!!
![劉媽媽麵店10.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1680/26202927300_63a013ffc7.jpg)
至於當歸鴨、當鍋豬腳等等的湯底,就來自這口鍋中鍋。記得小時候賣
當歸鴨的攤子,用的都是這種鍋。
![劉媽媽麵店11.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1629/25870912454_92cc0ff61f.jpg)
鍋裡的豬腳因為放在當歸湯裡面滷煮,基本上湯頭的顏色早已吃進去豬
皮裡頭。當歸加豬腳的味道真的是絕配,冷天來上一碗當歸豬腳湯,寒
意全消。
![劉媽媽麵店12.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1488/25872956383_5a49e20081.jpg)
![劉媽媽麵店13.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1628/26383479732_095362a321.jpg)
辣椒在這邊有甜辣醬(不知道是不是東泉?不過這邊很多都是用公園牌的)、
辣椒醬以及自製的辣椒醬油。
![劉媽媽麵店14.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1630/26202933770_5db70e6c3a.jpg)
之前可能沒有店名,不過這回去發現歐德單上面已經有顯示劉媽媽麵店
的商號囉。
![劉媽媽麵店15.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1612/26202935180_294f1e5a92.jpg)
全部這樣子105元,因為部分食材價目表上沒有顯示價格,所以有幾樣的
價格存屬個人臆測,大家參考。
![劉媽媽麵店16.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1684/26449879696_943977aede.jpg)
鴨翅(25元) 滷好之後還有經過煙燻的步驟吧?吃起來肉的部分嫩而不柴,
皮的部分Q彈可口。
![劉媽媽麵店17.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1676/25870919734_2c8869585e.jpg)
鴨胗(30元) 鴨胗本身已經滷透,吃起來口感不會過硬。滷汁的味道也有
滷進去,是表現相當有水準的滷鴨胗。
![劉媽媽麵店18.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1700/25870921174_01dd3508eb.jpg)
豬頭皮(30元) 他們家個豬頭皮滷過之後應該還有經過煙燻的步驟,所以
吃起來有一股還不算淡的煙薰香氣。採用大薄片的切法,吃起來香香脆
脆,個人相當推這道。
![劉媽媽麵店19.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1585/26409663701_4b60d10f6f.jpg)
章魚(100元)
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這個章魚熟度燙得剛剛好,品質也是相當不錯的。100元一份給的量還不
少,不論是直接吃或是沾芥末油膏都還不錯,喜歡吃花枝、章魚這類的
朋友來的話不要錯過喔。
![劉媽媽麵店21.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1570/26409666561_291e015d79.jpg)
接著是黑白切一大盤,好巧也是105元。
![劉媽媽麵店22.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1445/25872968743_c12d17db37.jpg)
來這邊既然有賣鴨肉,那不切一下來認識怎麼對得起這些鴨子!
![劉媽媽麵店23.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1684/26383492402_3d33b0f773.jpg)
劉媽媽主鹽水鴨的功夫,在實際吃過之後,真的讓冰箱我對他佩服到五
體投地的程度。皮Q肉嫩的口感,絕非一般坊間同質店家所能望其項背。
![劉媽媽麵店24.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1496/26475804115_e773478b1d.jpg)
米血是我女兒除了糖果以外的最愛之一,用當歸湯滷過的米血糕,吃起
來的風味硬是比一般手法處理的米血糕來的有滋味。
![劉媽媽麵店25.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1614/26202947420_8c512e5841.jpg)
當歸豬腳(單點50元)_
![劉媽媽麵店26.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1498/26202948680_b64f131af1.jpg)
![劉媽媽麵店27.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1475/25872974763_bec4d7ac3b.jpg)
燙青菜(30元) 這天吃到的是青江菜,在菜價貴的當口,有時候出去外面
吃反而經濟很多。
![劉媽媽麵店28.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1549/25870933704_fa5abe99e4.jpg)
意麵(30元)
![劉媽媽麵店29.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1661/26449895136_fa63c8067e.jpg)
我們中部的意麵一般指的應該是南投意麵,燙熟後淋上大量的自製油蔥
肉燥,看起來就很好吃。
![劉媽媽麵店30.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1511/26383500912_7a63850a97.jpg)
乾麵(30元)
![劉媽媽麵店31.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1520/25870937734_678fe31ef4.jpg)
劉媽媽的乾麵麵質較硬,口感比較乾一點,不過超彈牙。雖然是乾麵,
但是吃起來的口感有點像炒麵,因為不會濕濕的。如果加一點店家自製
的辣椒醬油,風味真的不錯。
![劉媽媽麵店32.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1579/26383503392_8fcd14b370.jpg)
乾麵線(30元) 紅麵線做乾的在外面真的很難得看到,一般都是吃湯的不
然就是麵線糊。
![劉媽媽麵店33.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1455/26449899596_cf4eab3345.jpg)
鹹菜鴨肉湯(35元)
![劉媽媽麵店36.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1502/26475819235_ee5accf82f.jpg)
![劉媽媽麵店34.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1718/26475816865_361c2e5668.jpg)
未上菜前,酸菜跟湯底是在大鍋裡慢火滾煮。鹹菜鴨的鴨肉出菜前才現
剁入湯,根湯湯黑白漆的鴨肉用的是一樣的鹹水鴨,肉質很軟。
![劉媽媽麵店35.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1565/26202960170_18f5a2ec71.jpg)
隔間肉的部分,他們家的處理方式也相當純熟,那家看這肉質光看就知
到粉嫩粉嫩的,嚐起來當然也零落差,而且夠新鮮,所以一點腥味都沒
有喔。
![劉媽媽麵店37.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1709/26449904336_a4da40094c.jpg)
湯頭走的也是清爽的路線,連平常不太愛喝湯的小冰箱,都說這湯好喝。
![劉媽媽麵店38.jpg](https://farm2.static.flickr.com/1455/25872987853_41f1dc4a01.jpg)
最後總共吃了470元,小菜部分沒吃完的我還打包回家下酒,真的是太滿
足了。其實冰箱不說可能沒人知道,小時候我對這地方其實還滿熟悉。
其中除了我奶奶的娘家就在隔壁路口之外,我娘親小時候全家從埔里搬
到台中來的第一落腳處也在這邊。聽說我爹跟我娘剛認識時候的關係叫
做鄰居啊,呵呵~
謹以此篇,獻給我在馬尼拉定居的堂弟還有台南的堂姊,這家你們應該
知道吧?
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本文照片以iPhone 6S拍攝
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