[韓國食記][全州Jeonju] 토방(土房)全州拌飯-跟著五郎的腳步從首爾飛車到全州，自製泡菜在當地相當有名，納豆大醬湯的味道令人難忘!(韓國美食 韓國旅遊 全羅北道)

繼上一篇跟著五郎的腳步，在首爾吃到道地的韓國傳統燒肉之後，隔天
一行人風塵僕僕，搭著友人的車，從首爾來到全州吃拌飯。原本不知道
全州離首爾到底有多遠，上了車看了地圖才發現，幾乎是從台北開到台
南的距離，為了吃這一頓也太拚........



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循著地圖導航，三小時後我們終於來到幾乎跟大邱同緯度的全州廣域市，
只是泉州在左邊，大邱在右邊。從首爾一路下來，可以明顯感受到氣溫
略高，雖然再高也是11度C，不過這種乾冷的大陸性氣候，其實對我來
說還挺舒服的。



全州以手工藝品聞名，記得那一集孤獨的美食家五郎來到全州，劇情安
排就是來這邊找一些手工藝品，然後無意間才發現這家土房全州拌飯。
還記得那一集裡面，五郎一走進店裡馬上講了一句"納豆"。沒錯，這家
店的招牌餐點之一，就是納豆大醬湯。也就是說，一走進店裡聞到的那
股味道，可能需要一點時間適應才坐得住啊.....



這樣說好了，因為大家用餐都要脫鞋子，所以空氣中的味道不知道是來
自納豆湯還是大家腳下的鹹魚乾，哈哈哈哈....其實我個人還滿怕這種霉
味，不過還好大約坐下3~5分鐘嗅覺麻痺就習慣了。



這是一家很傳統的韓過料理，所以有些菜色兩人份以上才會出餐。不過
可能因應當地消費需求，其實大部分的餐點都是一人份即可出餐。最右
邊₩6000是全州拌飯套餐，有附納豆大醬湯。



這家店牆上，就有掛上老闆娘跟五郎的合照了，我人生跟著五郎去吃的
第二家餐廳，就這樣再韓國全州市達陣。謝謝小虎食夢網虎爺拎著我一
起去，這是他人生第43家囉....



這家店的泡菜，聽說在當地相當出名，而且全部都是老闆娘自己手工製
作。也許知道我們一行人遠從台灣過來，席間不但免費招待我們喝汽水，
還特別帶我們到餐廳後面，親自講解示範店裡招牌泡菜的做法。老闆娘
說，他們採用的山東大白菜品種當地沒有，還特別請人契作。



整缸獨家演自泡菜的辣醬，老闆娘也大方展示給我們看，一點都不藏私。



所有的泡菜，老闆娘都是這樣一葉一葉，以純手工均勻地將辣醬抹上製
作，相當費時費工。他說本來電視台來談合作是不想答應的，因為他們
店在當地本就是名店。後來也許是被劇組誠意所打動，不但配合拍攝，
其實也能感受店家對我們這種看完細聞香而來的外國人，真的非常非常
的友善唷



最後將塗完辣醬的白菜打包裝桶，接下來就交給時間，經過三個月的完
全熟成，才能開封食用。老闆娘說他們家的泡菜數量相當龐大，多到還
要跟別人借場地擺放。做的數量多，就代表使用量一定也很大，聽說圖
中這樣一桶，一個月光他們自己店就要用掉三十桶，真的超誇張的。



這就是土房的招牌泡菜成品，獨門配方加上時間淬鍊，造就了這一口美
味的好泡菜。



拌飯的材料店家大概會給個七至八樣，基本上都以季節鮮蔬為大宗。



來韓國真的不能跳過浪過這一味涼拌黃豆芽，愛吃芽菜的我來到這邊真
的跟上天堂沒兩樣。



加點的烤肉，要兩份店家才願意出餐，因為另一款白切肉我們也點兩份，
所以他們幫我們分成兩盤以拼盤的方式呈現。這個不是店家正常出餐的
方式，純粹是為了讓我們用餐上比較方便的貼心小動作。烤肉是用帶皮
豬五花切片製作，吃起來口味稍重，微辣。



白切豬肉真的讓我對韓國的豬肉品質刮目相看，豬隻飼養明明就不像日
本跟台灣在仔豬時期就先喀擦掉，但吃起來真的一點豬腥味都沒有。肥
肉部分肥而不膩，瘦肉肉質細緻不柴口，來韓國推薦大家一定要吃吃看。



海苔是韓國日常飲食裡面非常重要的一種食材，要吃拌飯當然也少不了。



半熟荷包蛋聽說在全州拌飯裡面一定會出現，不過在韓國吃飯的小菜裡
面還真沒見過這樣出餐的荷包蛋。



當然來這邊吃拌飯可不是所有上桌的都能丟進去拌，像這盤魚糕就是純
小菜，亂丟進去拌飯可能會被店家糾正喔。



這款辣醬黃瓜應該也是小菜，不能丟進拌飯裡。



韓國的大醬，其實指的就是黃豆醬，也就是我們熟悉的日本味噌啦。跟
日本味噌比起來，我個人覺得韓國的大醬比較鹹一點，所以取用調味上
大家記得好好斟酌。



這是韓國的蝦醬，我個人來韓國多次還挺愛這一味。之前吃到的蝦醬多
是取其鹹、鮮當沾料使用，土房的蝦醬還特別拌入熟白芝麻，有點微辣
加到拌飯裡面超對味。



喜歡吃辣的可以加一點辣醬下去拌，我個人是覺得不會很辣。



依照自己喜愛的菜色夾入碗中，並同時調味。



接著用剪刀將碗裡的食材通通剪碎。



接著將米飯倒進去，拌飯的料大致上到這邊已經皆備。



最後豪邁的用湯匙大力的把飯跟菜拌勻，然後大口吃飯，超過癮。對了，
大家可別忘了剛剛那顆半熟荷包蛋，一起加進去拌，口感會更滑口。



土房的米飯，每一粒都是紮紮實實用土鍋煮出來的，所以煮過飯的土鍋
加水一沖，只見住入鍋裡的水瞬間沸騰，可見這煮完飯的土鍋集熱效果
有多好。等到鍋裡湯之沸騰稍緩，隨手用湯匙往底部一撈，就可以看到
一顆一顆焦香的鍋巴浮起。這口湯吃的是最天然的原味，湯頭嘗起來有
點微甜焦香，那是來自於米飯的風味。



豬肉大醬湯是用辣泡菜加上豬肉煮成，應該也是附餐的一部分，是韓國
用餐時常常會出現在桌上的一道湯品。



納豆大醬湯是吃拌飯附的，所以在店裡能不能單點我並不清楚，不過剛
到店整間店瀰漫著一股"臭腳燒"的味道，那記憶依然在我腦海裏面久久
無法散去。不過就像國人愛吃臭豆腐一樣，雖然聞起來味道不是很讓人
欣賞，但實際喝起來的滋味其實還不賴，湯頭一點都不會臭。



一行人吃飽、吃滿、吃到厭世感，因為是鄉下地方，所以消費一點壓力
都沒有。吃太飽接下來該怎麼辦?全州有一個很有名的韓屋村，就在離這
家店車程大概20分鐘左右的地方，可以到那邊走走逛逛，散步幫助消化。
或者是隨意找家咖啡座，點杯咖啡在那邊度過午後時光也不賴喔。

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店家資訊:

토방(土房) 
전라북도 전주시 완산구 평화18길 19 
韓國全州市完山區平和洞1街 727-1(小巷正對面有一間Lotte Mart ) 
+82 63-226-1080 
營業時間:10:00~21:30 
公休日:週日

 

韓巢:https://map.hanchao.com/dforum/26706



本文照片以iPhone X拍攝
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