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2015/08/29

[高雄眷村菜][鼓山804] 海光二村 眷村私房菜 不知道黃豆牛肉別說你懂眷村菜!(高雄美食 高雄旅遊 高雄小吃 消夜小酌 高雄捷運美食)


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這陣子一直在大街小巷想要找回以前兒時在眷村搭伙吃的味道,或許那
些不是什麼人間美味,但卻在自己生命記憶裡佔有相當比例的份量。也
許各系正統菜餚現在要吃並不難找,且隨著時代的進步,道地程度更甚
已為物資缺乏的時候。不過像眷村菜這種民族文化融合下所衍生出來的
味道,其實隨著全台眷村拆遷已經漸漸的被忽略甚至淡忘。




海光二村01.jpg

這回來到高雄,當地友人知道冰箱正在蒐集這一類的題材店家,即使已
經吃菜包李飽到快吐,也喝得差不多,還是帶著冰箱又衝了這家聽說是
高雄碩果僅存的眷村私房菜專賣店,也就是本文要介紹,位於鼓山區的
海光二村。

海光二村01-1.jpg

雖然是消夜檔,但裡面用餐的顧客還是不少,也有可能是周末夜晚大家
喜歡出來吃吃喝喝放鬆心情的關係。

海光二村03.jpg

一上到二樓就看到這個【增產報國 反共抗俄】的精神標語,只是現在台
灣已經成為全世界出生率比日本還低的國家;而當年全世界反共最強烈
的美國也和共了,加上台灣都快賣給共產黨了還反什麼共?

抗俄??人家俄國現在比你還民主~XD

海光二村02.jpg

二樓用餐區的桌椅配置也是以8人圓桌為主,大宴小酌都很適合。

海光二村04.jpg

拜現在大圖輸出技術成熟所賜,大家看上面這張照片像不像就在村子口
準備吃辦桌啊?XD

海光二村05.jpg

整個店裡充滿了昔日眷村的各項元素,包括現在的小朋友連看都沒看過
的俗稱"溫罐"的保溫熱水瓶、舊時的退伍令以及眷村房舍居住憑證等等,
歷歷在目的,都是冰箱曾經參與其中的歷史。

海光二村06.jpg

這邊古貨很多,其中一個老闆滿炫的收藏品就是這個將近百年的日軍制
式金屬便當盒。而一旁的奉工袋,也是日據時代留下來的珍品喔。

海光二村07.jpg

這一面國旗,其實是驅使我這天來到海光二村看看的最主要理由,因為
來之前朋友就說這邊老闆有收藏一面骨董的手縫國旗。是的,就是冰箱
手上這面國旗,他可是一針一線拼布製作而成,現在這項技藝應該已經
失傳了吧?用縫紉機逢都懶了,誰還跟你一針一線不是嗎?

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泡糖蒜

帶皮的蒜頭瓣下去用糖蜜醬泡來熟成,這就是泡糖蒜,現在外面幾乎已
經看不到這種東西了。蒜頭的辛辣感已經完全被泡掉,剩下的只有聞起
來像聞黑糖一樣甜甜的風味。

海光二村09.jpg

涼拌野生木耳

木耳口感爽脆,搭配的醬汁因為還有加入花椒,所以酸甜中還帶點麻。
這天花椒比例下過頭,吃起來有點過麻,這個事後都有跟老闆反映了。
我個人覺得這裡面如果在半點蔥花跟薑末應該會更好吃喔!

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川老頭麻辣香腸

記得以前在眷村跑來跑去的時候,每到過年前的臘月,家家戶戶就會開始準
備年貨,其中以做臘肉跟香腸最為常見。放眼望去巷子兩邊都是臘肉、香腸
海,那幅畫面至今仍然讓我回味不已。都是灌香腸每一家配方幾乎都不同,
像這種辣香腸一般都是湖南人或四川人才會製作,湖南是極辣,而四川版本
是讓你嘛到頭皮去。小時候不太敢吃辣,所以這種辣香腸大部分都是大人拿
來下酒用的。口味部份這種香腸鹹度較高,所以單吃建議搭配蒜片,直接拿
來配酒配飯也挺好。

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燻肉拼盤

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這道菜確實的菜名冰箱已經不太記得,不過外面那圈比較呈粉紅色的好
像是豬舌頭,裡面哪個可能是燻鴨肉。兩款燻肉都是重口味呈現,是夏
日喝啤酒的好拍檔。

海光二村13.jpg

香酥豆乳雞

雖然一開始朋友點這道被我笑說這又不是外省菜,可是自己後來想想很
多外省媽媽,其實都是台灣女兒,哪麼會出現這麼台式的風味好像也沒
什麼不對啊!

這個看起來像鹽酥雞的香酥豆乳雞,真的吃了之後就知道朋友為何鍾情
於他?滾番薯粉下鍋油炸的表皮酥脆,但裡頭的雞肉還是鮮嫩多汁,不要
吃太急會燙到口。濃濃的豆乳跟胡椒鹽的香氣,配飯下酒都很適合喔!

海光二村14.jpg

獅子頭

這也是眷村代表菜色之一,而且過年過節才有機會,平常要吃是天方夜
譚。過年這顆大大的肉丸,當年不知道滿足了多少孩子想吃肉的願望。
記得以前到同學家吃到這道,鍋裡的滷白菜總是被丟在一旁。沒想到長
大之後被丟在一旁的竟然是肉,真是所謂十年河東、十年河西,風水真
的會輪流轉啊!這天這顆獅子頭的肉肥瘦比例拿捏有點失準,瘦肉放太多
所以丸子吃起來口感有點柴。不過說真的,以前在眷村,就算媽媽做失
敗,那鍋菜也是要給他吞下去,所以吃眷村菜不需要太嚴苛的心情去面
對,輕鬆吃就好~

海光二村15.jpg

黃豆燜牛肉

說到這道黃豆牛肉,現在除了退輔會的欣欣牌罐頭仍有生產之外,一般
在外面的餐館幾乎已經看不到了。也因為這樣,冰箱這次來到海光二村
看到菜單上有,即使剛剛吃得再飽,也要點來回味一下。

黃豆牛肉真的是非常道地的眷村菜色,從北到南幾乎每個村子都會有各
自獨立的版本。他的出現,其實跟當初大戰後美國援助台灣有相當大的
關係。因為那時候美國援助台灣主要以麵粉跟黃豆為大宗,麵粉直接拿
來做麵食即可食用,這也是為何明明就是以米為主食的台灣,吃麵食也
很普及的原因之一。

而黃豆一般就拿來榨油、磨豆漿比較常見。黃豆因為富含蛋白質,是相
當優良的植物性蛋白來源。在過去物資匱乏的年代,逢年過節免不了燉
些肉,但是肉很貴無法一次採購太多。那時候眷村這些聰明的媽媽們,
就不小心把黃豆跟軍用紅燒牛肉滷在一起,於是催生了這道待過眷村的
朋友一定都會很懷念的黃豆牛肉。後來因為材料跟煮法都很簡單,最後
還被製成軍用的黃豆牛肉罐頭,發放至各級部隊作為補給品。

海光二村16.jpg

當然海光二村的牛肉不是直接拿罐頭來煮黃豆,當然是新鮮牛肉加黃豆
下去燉成的。黃豆牛肉最過癮的吃法就是配白飯,牛肉或許吃不吃還無
所謂,這些吸飽牛肉汁的黃豆淋在飯上一起吃,真的說有多香就有多香。
對了,來這邊白飯做你吃免驚。

不要說我的小孩,其實連我老婆都不太懂什麼叫做眷村,因為當他比較
懂事的時候眷村已經很多都拆除掉了,到讀書時幾乎已經拆光,這就是
七年的距離~XD

因為眷村菜不屬於任何正統菜系,很多記憶中的味道其實已經消失。他
是文化融合的結果,就像我們現在的台灣一樣。真的覺得不需要去挑撥
種族或是外省內省,激情過後生活還是要繼續過,不是嗎?

明明大家吃這些菜都吃得笑呵呵,講到政治就外省內省,有事嗎?

延伸閱讀:

更多全台眷村菜大特蒐請大家參考!


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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

海光二村 眷村私房菜
804高雄市鼓山區南屏路581號
+886-7-5502560
營業時間:17:30~26:00(02:00)
付款方式:現金、刷卡  服務費:10%
停車方式:路邊停車 停車難度:易
大眾運輸:高雄市公車高等法院站下車、捷運凹子底站步行約15分鐘




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