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2015/08/16

[台北火鍋][士林111]【無菜單料理】不想裝扛棒的 私宅手作鍋料理 火鍋也能無菜單 河豚真的好好吃~(台北美食 台北旅遊 台北日式)



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大家還記得冰箱之前介紹過,店裡有限量供應【燈籠】這道料理的鳥哲
手串嗎?上個禮拜友人告知,鳥哲與永康街的宅涮涮鍋合作,在隔壁新開
了一家以日式火鍋為主題的私廚料理,聽說還有以無菜單料理的方式供
應餐點喔。無菜單料理吃過幾次都是辦桌菜,火鍋也能無菜單還真的沒
看過,所以就跟友人預約一席準備前往嚐鮮。

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店址就位於捷運芝山站旁的巷內,出捷運站約走5分鐘即可抵達。只是來
之前只知道店開在鳥哲隔壁,但是到了現場來來回回走了幾次就是沒看
到私宅兩個字!最後來是看這一間房子頗為明亮,門口擺了一個傘架跟兩
張椅子,硬著頭皮開門進去問才知道【私宅】就是這一家。沒錯,店家
的店面規劃就是如此,以後聽老闆說也不會掛上任何像招牌的東西。不
過這種走預約方式營業的店,有招牌跟沒招牌好像也沒差不是?

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店裡的裝潢以具有懷舊感的日系輕工業風為主,色調偏暖,給人有一種
回到家的放鬆感。外場吧檯主要是以單人座為單位,所有料理的準備及
烹調都在吧檯內的作業區,客人一邊吃飯可以一邊看到場內師傅的作業
狀況。

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如果人多一點,店裡還有一個可以容納約10人的包廂,這回我們一群人
就是請點家安排這個包廂給我們使用。

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這天林師傅也在店裡,所以大部分的火鍋食材都是由他親手幫客人準備。

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各色的鮮魚,餘種我不是很確定,但我知道有鯛魚,紅色皮那塊~

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這個大家知道是什麼魚的肉嗎?如果不適很確定再看看下一張圖片....

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有沒有人猜鸚哥魚?我知道一定有,其實他跟鸚哥一點關係也沒有,因為
這個是我們宜蘭大溪產的青河豚。講到這個很多人一定會問河豚不是有
毒嗎?其實請大家放心,因為這種河豚雖然也是含毒素,但是跟日本著名
的虎河豚比可以說是含微毒。只要經過專業師傅處理,將眼睛、內臟以
及其他還毒素的部位剃除,即可安心食用。

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私宅09.jpg

所有魚片冰箱看都是可生食的等級,但這些肉卻是要片來讓大家做火鍋
涮片的喔,真是太奢華了~

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吧檯內也有準備一台電動切肉機,所有肉類如果需要切片都會在上菜前
利用這一台做現切處理。

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在這邊吃火鍋的沾料可不是一大坨沙茶醬,還有蔥花、醬油、大蒜、辣
椒等重口味香辛料。日式吃法講求嚐到食材的原味,所以和風柚子醋、
胡麻沾醬以及些許玫瑰鹽其實就夠了。說真的,冰箱自己從頭吃到尾這
三種調味品全部沾不到3次,因為新鮮就是最自然的調味料。

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菜盤以兩人一份的方式出菜,內容多是以清爽耐煮的蔬菜類為主。

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其中這個經過低溫急速冷凍的熟地瓜,不但能下鍋煮也能直接拿起來吃,
口感會有點像在吃比較綿的冰棒,這是近年來急速冷凍設備較普及才做
得出來的產品。

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熱茶在這邊是無限量供應的,有趣的是店裡大部分的陶製餐具看起來都
有個一種手造的感覺。後來跟老闆詢問在哪邊買之後才知道這些都是老
闆親手做出來的,也太猛了吧?

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不過我覺得這些每個看起來都各有特色的陶器,跟店裡的風格很自然的
連成一氣,這也是冰箱會特別注意到這些器具的原因。對了,忘記跟大
家說這天的晚餐是每人2380元的無菜單套餐,那就來看看套餐內容有些
甚麼好料吧!

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首先是前菜玉米豆腐,這是以玉米做成的豆腐相當特別,佐以些許的柴
魚汁有畫龍點睛的提味效果。至於口感,我覺得是會彈的滑口。

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鍋裡的湯頭還沒有放任何食材下去前先嚐了一下,其實當時有點疑惑,
因為高湯幾乎完全沒有很明顯的滋味。不過,後來把蔬菜都丟下去煮了
一下再嚐會發現,這時候喝到的湯跟剛剛明顯就多了蔬菜的鮮甜。原來
店家對於湯頭的設計是扮演食材的配角,不希望湯頭的味道太明顯而蓋
過了食材的天然滋味。

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一大把煮熟的菇,沾點和風柚子醋來吃,天然的鮮味完全在嘴裡釋放出
來,這也是冰箱最喜愛感受的滋味。

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接下來的三品火鍋料全部都是店家以新鮮的食材手工製作,沒有出現任
何一種市售現成的火鍋料製品。

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蓮子毛豆燒

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雞肉軟骨丸子

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東寺五木卷

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雞肉軟骨丸子是利用桂丁雞的肉與軟骨剁碎製成,下鍋煮熟之後除了肉
汁飽滿不澀口之外,因為多加了碎軟骨,所以舉覺得時候有點卡滋卡滋
的口感相當特別。東寺五木捲在揚豆腐皮內包進各色已調味蔬菜,重點
是吃到後來還會咬到一小條麻糬喔。調味方面恰到好處,直接吃就相當
有滋味,真的是相當別出心裁的一樣小物。

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接下來要看的就是我們當天讓店家配的各色海鮮跟肉類的涮料,首先第
一盤是海鮮跟雞肉拼盤。

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四人份的海鮮盤裡面這天出現了溫泉大蝦、大干貝、省產活赤嘴、日本
活白貝、桂丁雞胗串以及肉片、各式海魚涮片以及宜蘭大溪產的青河豚
肉。說真的光看裡面隨便挑一樣出來,其價值都不斐,真的高檔,尤其
是這樣吃河豚,冰箱在台灣還是第一次說。

私宅26.jpg

拿來煮火鍋的干貝又大又肥,其實一看就知道是生食級的。

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干貝也是下鍋輕涮至5分熟,這時候的滋味最鮮甜,不沾醬就很好吃。

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這是溫泉蝦,因為生長在東北角海底溫泉口得名,其特色是蝦頭的部分
會吃到一點淡淡的硫磺味,相當特別。

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溫泉蝦下鍋以慢火涮煮,蝦身稍微捲起變色其實就能起鍋。

私宅30.jpg

播完殼的蝦肉晶瑩剔透,吃起來彈牙鮮甜,真的隱約能嚐到一點淡淡的
硫磺味喔。

私宅28.jpg

桂丁雞胗雖然是內臟類,但是生的雞胗卻一點都聞不到腥味。

私宅36.jpg

涮好的雞胗口感爽脆,建議大家可以沾點柚子醋一起吃。這個不是要利
用醋來去腥,而是酸酸的口味能讓雞胗吃完口齒更留香。

私宅32.jpg

鯛魚片下鍋涮熟後,魚肉表面仍然呈現光澤狀態,這個我也建議大家可
以沾點柚子醋吃,味道很好。

私宅33.jpg

日本白貝上桌前都是養在店裡水族缸裡的活體貝,蚌肉相當厚實,吃起
來相當有嚼感,但不會韌。因為是海貝,所以本身已經有一點鹹味,直
接吃是最正確吃法。

私宅34.jpg

大家看這個貝殼跟小碟子的比例,應該不難想像他的大小吧!貝殼整個成
雪白的顏色,應該白貝之名就是由此而得。

私宅35.jpg

接下來這片就是當天讓冰箱最驚豔的青河豚涮片,坦白說吃到這麼厚實
的河豚肉片還是第一遭。下鍋輕涮幾下,整片魚肉呈現出來的顏色還真
有點像豬肉,不知道河豚之名是不是因此而來?鮮甜彈牙的肉質,因為
漁獲是購自釣友,想吃真的要有點運氣喔。

私宅37.jpg

這個是河豚嘴的部分,下鍋煮到適當熟度之後依吃發現,豐富的膠質是
這部位的最大特色,吃完還有點黏嘴說。

私宅38.jpg

龍蝦綠竹筍燒是當天的第一道熟菜,夏天是竹筍的產季,搭配龍蝦沙拉
的鮮,就是最完美的海陸綜合風味。

私宅39.jpg

接下來店家給再做每個人這樣一碗,裡面有伊比利豬頸肉片、桂丁雞肉
片以及北寄貝。

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接下來由服務人員幫大家將火多裡的湯汁直接注入碗中,將所有食材利
用熱湯的餘溫再碗裡燙熟。

私宅41.jpg

因為肉片本身的風味,以及北寄貝天然的海味,讓這鍋湯的風味又多了
另一種不一樣的展現方式。

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烤雞肉串

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這個雞肉串肉質相當軟嫩,小小一塊肉肉汁還是相當飽滿。沒有多餘的
調味,吃到的都是雞肉本身最天然的鮮甜及油香。

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涼拌河豚皮富含膠原蛋白,酸中帶鹹,拿來配酒真的超適合。

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炸河豚下巴,是這天第三道熱菜。

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吃起來的口感有點像炸雞,椒鹽香氣十足,即使冷掉來吃也一點都不膩
口,很適合一邊喝酒一邊慢慢地啃。

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牛肉的味道比較重,所以牛肉涮片留到最後出,除了和牛之外,肉盤裡
右下角是伊比利豬肉涮片,大家看像不像牛肉呢?

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最後的鍋底,店家會準備材料幫大家煮成海鮮粥。其中煮粥的白飯特別
經果冷凍處理,所以下鍋之後遇熱就會自己化開,口感更綿密

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貨真價實的新鮮活鮑魚片,差點還沒煮就想夾起來吃了。

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最後這道粥品由林師傅在桌邊親自為大家烹調,煮好的粥可以灑點由店
家自己利用中藥調製的胡椒粉,味道香而不嗆,是吃海鮮粥的好夥伴。

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除了粥之外,店家還準備三種蔬菜的輕漬物給大家佐粥,單吃也很棒。

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最後的甜點是玉米冰淇淋,搭配爆米香及麵茶粉,帶有濃濃的古早味。
咖啡也是嚴選水洗咖啡豆製作而成,熱喝順口,稍微冷一點咖啡的層次
更加明顯,也是相當特別的。

也許一餐吃下來真的不便宜,不過如果有機會能夠花一個晚上,跟三五
好友來到這邊享受慢食感覺、小酌兩杯,其實也是人生一大樂事呀!

私宅套餐價位:

桂丁雞+依比利豬1280
桂丁雞+米國牛1380
米國牛+依比利豬1480
雞+海鮮1980
雞+豬+牛+海鮮2380
全牛1980



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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

私宅手作鍋料理 
111台北市士林區福華路128巷6號 (捷運芝山站旁)
+886-2-28319707
營業時間:11:30~21:00
公休日:無
付款方式:現金、刷卡
大眾運輸:捷運芝山站步行5分鐘




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