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2015/08/16

[台北火鍋][士林111]【無菜單料理】不想裝扛棒的 私宅手作鍋料理 火鍋也能無菜單 河豚真的好好吃~(台北美食 台北旅遊 台北日式)



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大家還記得冰箱之前介紹過,店裡有限量供應【燈籠】這道料理的鳥哲
手串嗎?上個禮拜友人告知,鳥哲與永康街的宅涮涮鍋合作,在隔壁新開
了一家以日式火鍋為主題的私廚料理,聽說還有以無菜單料理的方式供
應餐點喔。無菜單料理吃過幾次都是辦桌菜,火鍋也能無菜單還真的沒
看過,所以就跟友人預約一席準備前往嚐鮮。

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店址就位於捷運芝山站旁的巷內,出捷運站約走5分鐘即可抵達。只是來
之前只知道店開在鳥哲隔壁,但是到了現場來來回回走了幾次就是沒看
到私宅兩個字!最後來是看這一間房子頗為明亮,門口擺了一個傘架跟兩
張椅子,硬著頭皮開門進去問才知道【私宅】就是這一家。沒錯,店家
的店面規劃就是如此,以後聽老闆說也不會掛上任何像招牌的東西。不
過這種走預約方式營業的店,有招牌跟沒招牌好像也沒差不是?

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店裡的裝潢以具有懷舊感的日系輕工業風為主,色調偏暖,給人有一種
回到家的放鬆感。外場吧檯主要是以單人座為單位,所有料理的準備及
烹調都在吧檯內的作業區,客人一邊吃飯可以一邊看到場內師傅的作業
狀況。

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如果人多一點,店裡還有一個可以容納約10人的包廂,這回我們一群人
就是請點家安排這個包廂給我們使用。

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這天林師傅也在店裡,所以大部分的火鍋食材都是由他親手幫客人準備。

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各色的鮮魚,餘種我不是很確定,但我知道有鯛魚,紅色皮那塊~

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這個大家知道是什麼魚的肉嗎?如果不適很確定再看看下一張圖片....

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有沒有人猜鸚哥魚?我知道一定有,其實他跟鸚哥一點關係也沒有,因為
這個是我們宜蘭大溪產的青河豚。講到這個很多人一定會問河豚不是有
毒嗎?其實請大家放心,因為這種河豚雖然也是含毒素,但是跟日本著名
的虎河豚比可以說是含微毒。只要經過專業師傅處理,將眼睛、內臟以
及其他還毒素的部位剃除,即可安心食用。

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所有魚片冰箱看都是可生食的等級,但這些肉卻是要片來讓大家做火鍋
涮片的喔,真是太奢華了~

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吧檯內也有準備一台電動切肉機,所有肉類如果需要切片都會在上菜前
利用這一台做現切處理。

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在這邊吃火鍋的沾料可不是一大坨沙茶醬,還有蔥花、醬油、大蒜、辣
椒等重口味香辛料。日式吃法講求嚐到食材的原味,所以和風柚子醋、
胡麻沾醬以及些許玫瑰鹽其實就夠了。說真的,冰箱自己從頭吃到尾這
三種調味品全部沾不到3次,因為新鮮就是最自然的調味料。

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菜盤以兩人一份的方式出菜,內容多是以清爽耐煮的蔬菜類為主。

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其中這個經過低溫急速冷凍的熟地瓜,不但能下鍋煮也能直接拿起來吃,
口感會有點像在吃比較綿的冰棒,這是近年來急速冷凍設備較普及才做
得出來的產品。

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熱茶在這邊是無限量供應的,有趣的是店裡大部分的陶製餐具看起來都
有個一種手造的感覺。後來跟老闆詢問在哪邊買之後才知道這些都是老
闆親手做出來的,也太猛了吧?

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不過我覺得這些每個看起來都各有特色的陶器,跟店裡的風格很自然的
連成一氣,這也是冰箱會特別注意到這些器具的原因。對了,忘記跟大
家說這天的晚餐是每人2380元的無菜單套餐,那就來看看套餐內容有些
甚麼好料吧!

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首先是前菜玉米豆腐,這是以玉米做成的豆腐相當特別,佐以些許的柴
魚汁有畫龍點睛的提味效果。至於口感,我覺得是會彈的滑口。

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鍋裡的湯頭還沒有放任何食材下去前先嚐了一下,其實當時有點疑惑,
因為高湯幾乎完全沒有很明顯的滋味。不過,後來把蔬菜都丟下去煮了
一下再嚐會發現,這時候喝到的湯跟剛剛明顯就多了蔬菜的鮮甜。原來
店家對於湯頭的設計是扮演食材的配角,不希望湯頭的味道太明顯而蓋
過了食材的天然滋味。

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一大把煮熟的菇,沾點和風柚子醋來吃,天然的鮮味完全在嘴裡釋放出
來,這也是冰箱最喜愛感受的滋味。

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接下來的三品火鍋料全部都是店家以新鮮的食材手工製作,沒有出現任
何一種市售現成的火鍋料製品。

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蓮子毛豆燒

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雞肉軟骨丸子

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東寺五木卷

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雞肉軟骨丸子是利用桂丁雞的肉與軟骨剁碎製成,下鍋煮熟之後除了肉
汁飽滿不澀口之外,因為多加了碎軟骨,所以舉覺得時候有點卡滋卡滋
的口感相當特別。東寺五木捲在揚豆腐皮內包進各色已調味蔬菜,重點
是吃到後來還會咬到一小條麻糬喔。調味方面恰到好處,直接吃就相當
有滋味,真的是相當別出心裁的一樣小物。

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接下來要看的就是我們當天讓店家配的各色海鮮跟肉類的涮料,首先第
一盤是海鮮跟雞肉拼盤。

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四人份的海鮮盤裡面這天出現了溫泉大蝦、大干貝、省產活赤嘴、日本
活白貝、桂丁雞胗串以及肉片、各式海魚涮片以及宜蘭大溪產的青河豚
肉。說真的光看裡面隨便挑一樣出來,其價值都不斐,真的高檔,尤其
是這樣吃河豚,冰箱在台灣還是第一次說。

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拿來煮火鍋的干貝又大又肥,其實一看就知道是生食級的。

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干貝也是下鍋輕涮至5分熟,這時候的滋味最鮮甜,不沾醬就很好吃。

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這是溫泉蝦,因為生長在東北角海底溫泉口得名,其特色是蝦頭的部分
會吃到一點淡淡的硫磺味,相當特別。

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溫泉蝦下鍋以慢火涮煮,蝦身稍微捲起變色其實就能起鍋。

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播完殼的蝦肉晶瑩剔透,吃起來彈牙鮮甜,真的隱約能嚐到一點淡淡的
硫磺味喔。

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桂丁雞胗雖然是內臟類,但是生的雞胗卻一點都聞不到腥味。

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涮好的雞胗口感爽脆,建議大家可以沾點柚子醋一起吃。這個不是要利
用醋來去腥,而是酸酸的口味能讓雞胗吃完口齒更留香。

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鯛魚片下鍋涮熟後,魚肉表面仍然呈現光澤狀態,這個我也建議大家可
以沾點柚子醋吃,味道很好。

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日本白貝上桌前都是養在店裡水族缸裡的活體貝,蚌肉相當厚實,吃起
來相當有嚼感,但不會韌。因為是海貝,所以本身已經有一點鹹味,直
接吃是最正確吃法。

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大家看這個貝殼跟小碟子的比例,應該不難想像他的大小吧!貝殼整個成
雪白的顏色,應該白貝之名就是由此而得。

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接下來這片就是當天讓冰箱最驚豔的青河豚涮片,坦白說吃到這麼厚實
的河豚肉片還是第一遭。下鍋輕涮幾下,整片魚肉呈現出來的顏色還真
有點像豬肉,不知道河豚之名是不是因此而來?鮮甜彈牙的肉質,因為
漁獲是購自釣友,想吃真的要有點運氣喔。

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這個是河豚嘴的部分,下鍋煮到適當熟度之後依吃發現,豐富的膠質是
這部位的最大特色,吃完還有點黏嘴說。

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龍蝦綠竹筍燒是當天的第一道熟菜,夏天是竹筍的產季,搭配龍蝦沙拉
的鮮,就是最完美的海陸綜合風味。

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接下來店家給再做每個人這樣一碗,裡面有伊比利豬頸肉片、桂丁雞肉
片以及北寄貝。

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接下來由服務人員幫大家將火多裡的湯汁直接注入碗中,將所有食材利
用熱湯的餘溫再碗裡燙熟。

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因為肉片本身的風味,以及北寄貝天然的海味,讓這鍋湯的風味又多了
另一種不一樣的展現方式。

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烤雞肉串

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這個雞肉串肉質相當軟嫩,小小一塊肉肉汁還是相當飽滿。沒有多餘的
調味,吃到的都是雞肉本身最天然的鮮甜及油香。

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涼拌河豚皮富含膠原蛋白,酸中帶鹹,拿來配酒真的超適合。

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炸河豚下巴,是這天第三道熱菜。

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吃起來的口感有點像炸雞,椒鹽香氣十足,即使冷掉來吃也一點都不膩
口,很適合一邊喝酒一邊慢慢地啃。

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牛肉的味道比較重,所以牛肉涮片留到最後出,除了和牛之外,肉盤裡
右下角是伊比利豬肉涮片,大家看像不像牛肉呢?

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最後的鍋底,店家會準備材料幫大家煮成海鮮粥。其中煮粥的白飯特別
經果冷凍處理,所以下鍋之後遇熱就會自己化開,口感更綿密

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貨真價實的新鮮活鮑魚片,差點還沒煮就想夾起來吃了。

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最後這道粥品由林師傅在桌邊親自為大家烹調,煮好的粥可以灑點由店
家自己利用中藥調製的胡椒粉,味道香而不嗆,是吃海鮮粥的好夥伴。

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除了粥之外,店家還準備三種蔬菜的輕漬物給大家佐粥,單吃也很棒。

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最後的甜點是玉米冰淇淋,搭配爆米香及麵茶粉,帶有濃濃的古早味。
咖啡也是嚴選水洗咖啡豆製作而成,熱喝順口,稍微冷一點咖啡的層次
更加明顯,也是相當特別的。

也許一餐吃下來真的不便宜,不過如果有機會能夠花一個晚上,跟三五
好友來到這邊享受慢食感覺、小酌兩杯,其實也是人生一大樂事呀!

私宅套餐價位:

桂丁雞+依比利豬1280
桂丁雞+米國牛1380
米國牛+依比利豬1480
雞+海鮮1980
雞+豬+牛+海鮮2380
全牛1980



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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

私宅手作鍋料理 
111台北市士林區福華路128巷6號 (捷運芝山站旁)
+886-2-28319707
營業時間:11:30~21:00
公休日:無
付款方式:現金、刷卡
大眾運輸:捷運芝山站步行5分鐘




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