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2015/08/13

[台北燒肉][大安106] York 2015 約客頂級燒肉 享用頂級濕式熟成和牛,不再需要跑日本喔!(台北美食 台北旅遊 合作紀錄)


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近年來國人到日本旅遊風氣很盛,相信很多人在日本也都吃過道地的日
本和牛料理。只是因為日本還是WHO列為狂牛病的疫區,所以基本上真
正日本產的和牛是禁止進口到台灣的。還好拜畜牧技術所賜,目前和牛
也已經在美國跟紐澳這些養牛大國生產飼養。當然和牛也許好買,但是
想要吃到頂級和牛料理還是得跑日本嗎?其實不用了,現在只要搭捷運到
東門站3號出口,走兩分鐘就可以吃到囉!




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是的,就在這個月初,捷運東門站旁金山南路二段跟信義路口,三花生
活館樓上三樓這家以濃濃工業風味為主題的日式燒肉店已經開幕了~

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還是不知道在那邊沒關係,大家說台灣最有良心的企業標誌應該還認得
來吧?隔壁大樓走進去,電梯按3樓就可以到了。

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8/5開始試賣,試賣期間到店消費就可以獲得特製泡菜盛合以及和風沙拉
免費招待喔。

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店裡空間規劃有一般的外場、吧檯以及包廂。其中較隱密的包廂一次可
以提供10人一起用餐,目前低消定在30000元,平均一個人消費3000元即
可進駐包廂用餐喔。

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店裡三間包廂主題略有不同,除了濃濃工業風之外,另外還有以西方武
士為主題的設計。

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外場還有設置一個長長的吧檯,所有飲料、酒類都在這邊製作。此外,
吧檯頭的地方還有兩口大大的魚缸用來儲養店裡要提供給饕客各類的活
謝、活蝦等等。為了保持魚貨的品質,整缸的水溫還設定在5度C,藉由
模擬海底的恆溫,來提供這些海鮮最優質的環境。

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店裡每一桌都有一台這樣的iPad,這是放廣告用的嗎?

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其實不是放廣告而已,這台機器真正的功能是讓客人點餐用的。不管任
何時候需要點餐,只要操作機器進入菜單選項就能隨心所欲的點餐囉。
這樣的好處多多,首先當店裡忙碌時想點餐不需要等服務生經過,然後
一來一往浪費寶貴用餐時間,二來顧客的隱私也得以保障,很多人用餐
時不喜歡被外人打擾不是嗎?

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因為是搶先體驗,所以很榮信能夠進到廚房,由日本師傅為我們介紹店
裡的幾款依部位來分經過60~75天濕式熟成的和牛肉品。

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這塊是和牛肋眼,美麗的大理石油花分布狀況真的讓人看了嘆為觀止。

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甚至連等級低低點的肩胛肉,裡面的油花分布依然是這麼美麗。

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店裡所有的濕式熟成肉品都是可生食的等級,只見日本師傅馬上在廚房
偉我們分切試吃的肉品。

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每一塊肉都經過師傅巧手下去做整理,剃除多餘的油脂跟碎肉之後,剩
下的才拿來分切上桌,呈現在客人面前,其實本下得很重。不過這也們
沒辦法,這就是日本師傅的料理魂。聽說客人點肉上桌如果沒在兩分鐘
之內做燒烤的動作,還會要求服務人員先幫客人把肉冷藏保鮮,深怕一
點點的失溫,浪費了這麼一片好肉。

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坦白說,眼前這隨便一塊肉在冰箱眼中都是超級珍貴的逸品呀~

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當天試吃到的有翼板肉跟肋眼的赤身,只要稍微沾點生魚片醬油就可以
直接食用。

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因為經過充分的熟成,所以雖然生吃,牛肉的油脂一入口遇到體溫就是
化掉。兩款肉的滑口度各有千秋,而吃了這樣的熟成和牛赤身,突然間
就頓悟為何黑鮪魚肚如此的奇貨可居?因為兩款赤身吃起來的口感竟然是
一模一樣呀!

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雖然店裡採用的烤爐是燒瓦斯不是炭火,不過爐子裡特別加裝的導熱鐵
塊,能讓溫度更加均勻喔。

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為了烤網的清潔,避免附著的交惡影響肉的口感,所以夜這特別引進全
自動洗網機來清洗烤網。只要烤網稍微有焦物附著或者是交換食材即換
網,確保每塊烤網都是乾淨無虞,以免破壞食材的風味。

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泡菜盛合 160元

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看起來好像很一般的韓國泡菜,其實也是出自日本師傅之手。這個泡菜
單吃夠味,但是搭配燒肉來吃卻不會搶走日的風采,是很稱職的配角,
但是對我這個酷愛泡菜的人來說,單吃當主角也很合適喔。

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胡麻沙拉220元,一樣是日本師傅特別針對台灣市場做的微調口味,吃多
燒肉來點清爽的沙拉既解膩又可以均衡一下,很不錯喔!

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店裡各種軟式飲料跟酒類一應俱全,每種都相當精緻好喝。接下來,大
家最關心的和牛燒肉就要登板囉!

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特選牛舌880元/份

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以往在外面點用牛舌大部分都是以輪切的方式處理,而且厚度其實都不
是讓人很滿意。沒想到約客的日本師傅竟然是以長條型的片狀來呈現這
個部位的燒肉,說真的冰箱我還是第一次看到。

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牛舌本身含油量就高,加上這塊牛舌是取自和牛,只見燒烤片一上烤網
就馬上滋滋作響,香味撲鼻啊!

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烤好的牛舌直接吃或是沾點檸檬汁,我個人覺得是最美味的吃法。當然
店裡不只提供一種沾料,大家都可以沾來試試,也許會蹦出更迷人的火
花喔!

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特選牛肋條320元

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牛肋條能夠片成這樣大氣的燒烤片,一樣會料理的冰箱看到真的是俯首
稱臣了,師傅真的太會切肉了啦!

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牛肋條本身脂肪量也豐富,烤的時候爐子可不斷在冒火咧。烤好的牛肋
條片放到碟子中,蒸氣還不斷的往上衝喔。

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特選橫膈膜680元

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這家店的業者致力於提供客人最頂級的食材,甚至連供應的米飯也是採
用北海道金口的優質白米。

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雖然冰箱我不太愛吃飯,但是看到此種高檔白米不吃實在是太虛偽了呀!

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密醬後腹肉280元

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燒烤好的密醬後腹肉燒肉片,就是要拿來夾飯吃最適合了啦!

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原味的牛油跟白米飯充分融合在一起,一口放進嘴裡咀嚼,真的不需要
太多其他的調味,那一股油香包準讓大家立馬殺白飯殺紅了眼!!!

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特選玫瑰560元

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瞧這大理石油花的分布狀況,還沒烤我就已經想把他先吞了。

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烤好的燒肉片果然油油亮亮香噴噴,稍微沾醬或直接吃都很棒!

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特選肋眼2880元

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肋眼牛排上桌前師傅已經在廚房做過最適當的分切,所以並非整塊原肉
上桌。

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前段部分瘦肉較多,吃起來口感較為結實,但是五分熟的和牛肋眼,吃
之前記得先乎一下,以免被肉汁燙到喔!

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帶點金的肋眼頭,吃起來的口感又跟剛剛那一塊不一樣。這一塊的脂肪
更香濃,且咬勁十足,沒想到同一塊牛排經過不同的切法,呈現出來的
口感風味竟如此不同。

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高級的肉品拿來角切,我想全台灣我看過應該也只有這位日本師傅敢這
麼做。

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三款角切肉品部位分別是橫膈膜、牛舌以及和牛排。這幾款骰子肉共通
點就是入口咀嚼之後肯定肉汁橫流,但是其中最令我難忘的是這款角切
牛舌。為什麼令我感到難忘呢?因為五分熟的牛舌根角切入口之後,在
嘴裡咀嚼的口感,真的就像是【喇機】的感覺,好壞念都要哭了我~

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板腱牛排880元

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雖然是較次級的板腱牛排,但是大家看這油花分布很多號稱優選牛肉的
應該都要自動閃邊了吧?

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雞腿肉180元,有味噌、鹽味即醬味3種口味。雞肉口感紮實,其實吃鹽
味處理的原味就相當可口,脂肪燒烤過的香味真的超香的!

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對了,那壁咚是怎麼回事???這是後就請我們約客夏三人組派代表出來幫
大家做示範囉...站中間這位應該是【客】吧?XD

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凡約客頂級燒肉開慕活動期間,來店即贈日本師傅特製泡菜,五跟六晚
上來店消費粉絲團按讚打卡標記五人在約客頂級燒肉,發文約客夏,約
客ㄧ下,約客頂級燒肉讓您親自指定約客頂級燒肉年度品牌大使,Yorkshire
約客夏男孩"壁咚"服務,讓您暖胃又暖心,平日及假日提前預約Vip包廂
也可指定約客夏男孩其中ㄧ位服務喔,趕快來約客頂級燒肉,約客夏,
約客ㄧ下~(感謝美麗的白雪姬久久不能自己深情示範!XD)


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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

約客頂級燒肉
106台北市大安區金山南路2段2號3樓(捷運東門站3號出口)
+886-2-23937168
營業時間:11:30~24:00
付款方式:現金、刷卡 服務費:10%
停車方式:附近收費停車場 停車難度:中
大眾運輸:捷運東門站3號出口步行2分鐘




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