感恩節跟萬聖節過後，歲末最重要的聖誕節即將到來，大家已經開始思
考要去哪裡吃?吃些什麼?當作聖誕大餐嗎?
其實只要有好的食材跟五星級大廚專業的指導，節慶何必出去人擠人?
自己在家親手製作五星級牛排餐給心愛的人吃，我想應該沒什麼比這個
更浪漫的了!
說到牛排這玩意兒的產地，相信大家一定先聯想到美國跟紐澳。沒錯，
世界上以這兩個地方的牛隻畜牧數量最多，牛肉輸出到其他國家也是佔
了全球牛肉供應鏈相當大的比例。只是在這麼大一個量之下，肉品的品
質總是參差不齊，同樣的產地有可能拿到兩款天壤之別品質的肉品。
其實世界上還是有許多，比較起來較為精緻的肉品，像日本的牛肉在饕
客心中就是品嚐牛肉的至寶。只可惜因為日本牛肉因故不能進口，所以
除非去到日本，如果有人說在台灣吃到所謂正港日本牛，其實來源都是
不能說的秘密!
Q:這樣說來，難道我們在台灣的人這輩子不出國的話，想吃牛肉只能
受限於美國牛跟紐澳這兩個來源嗎?
A:別擔心，跟美國牛住很近，且品質更好的加拿大牛肉，即將在台灣
超市裡頭上架，讓大家可以很容易買得到囉!
Q:那冰箱怎麼會知道，加拿大牛肉要在一般通路上架了?
A:就在11/11光棍節當天，冰箱受加拿大牛肉出口協會 Canada Beef Export
Federation的邀請前往體驗試吃加拿大牛肉，得知肉品即將在市場上架的
消息，趕緊把第一手消息在這邊告訴大家。
體驗會就設在台北的桂冠窩廚房廚藝教室，捷運台電大樓站5號出口出站
就到了。冰箱到的時候工作人員已經將會場布置好，呼應聖誕節的主題，
整個場面看起來喜氣洋洋的，也很溫馨。
跟美國牛一樣，加拿大因為出產大量質優價廉的穀物，所以在加拿大養
殖的牛隻都是吃穀物飼料長大的。光是吃穀物這點養殖的成本就比吃草
的高上許多，但是這樣高成本飼養出來的牛隻的肉質一定比純吃草更佳。
雖然以肉質來說，吃牛排選擇美牛是最理想的，但是由於之前一些負面
的事件，導致許多人只要說到美牛就不吃。而紐澳雖然也順勢推出穀物
飼養的肉品，不過因為成本高所以價格也不是很親民。
這就是加拿大牛肉的實品，雖然是生肉，但是光看這成色，以冰箱我這
麼愛吃牛排的經驗判斷，要不好吃很難。
活動進行除了有主廚示範，也有讓我們與會人員親自動手體驗試做。
哇哈哈，聽說這塊肉好像是要給我吃的啊!!!(大心)
活動開始，主持人先做一段簡單的開場。
接著是介紹，當天現場列席的加拿大官方台灣代表群。
活動一開始，由加拿大貿易代表處 代表Mr. Mario，為我們做開場引言。
接著是加拿大亞伯達省的貿易代表陳麗安小姐，為我們講解加拿大牧牛
業的起源，以及為何亞伯達省會以牛隻產出而聞名全球。
協會的高經理為我們講解加拿大牧牛業概況，以及關於加拿大牛肉的各
項資訊。
牛仔的一天，主辦單位拍成影片記錄讓我們身歷其境一下!
該國牧牛的歷史已經超過300年，牧場數已突破6萬並飼養著超過1300萬
頭的成牛跟小牛。
因為地處寒帶，所以加拿大牧牛業僅採BOS TAURUS(歐系牛種)，絕不
參入熱帶牛系(BOS INDICUS)，以確保肉品品質。
在加拿大飼養的肉牛品種有上圖里的五大品種，其中品種比例佔最大宗
的就是有黑牛之稱的安格斯。也就是說，在加拿大肉品裡面安格斯算是
最普遍的，根本不需要像美國牛肉還要特別區隔一個市場，把安格斯牛
當作逸品販售。
加拿大政府首創全面推行家畜追蹤系統，牛隻出生就配戴RFID耳標。
從出生、養殖到屠宰上市，整個過程都有完整的紀錄，由官方層層把關
也是奠定加拿大牛肉質優的基礎。
加拿大牛肉也有自己的分級制度，而且是由官方認證 ，共13等級:
加拿大A級，加拿大AA級，加拿大AAA級，加拿大Prime(極佳級)
加拿大B1級，加拿大B2級，加拿大B3級，加拿大B4級
加拿大D1級，加拿大D2級，加拿大D3級，加拿大D4級
加拿大E級
其中加拿大A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級，在2000
年的時候，約涵蓋了93.8%接受評級之肉牛屠體。
而四個加拿大B的等級不是比較差，而是指比較年輕小於30個月未能符
合加拿大A/AA/AAA/Prime級的最低品質要求的肉牛屠體 ，約佔1.4%。
也就是說，只要是來自加拿大牛肉，有9成5左右都是最高品質的好肉。
品質等級的主要評級標準包括：
屠體成熟度
肌肉發達度
肉的品質
外層脂肪的覆蓋
肌內大理紋脂肪量
比起紐澳跟美牛的分級制度，加拿大的評級標準更加嚴格，甚至連脂肪
的顏色都是評分重點，以呈乳白色為佳。
當天主辦單位為我們邀請現任長榮鳳凰酒店礁溪行政主廚，有亞洲廚神
稱號的李佳其師傅，幫我們示範如何製作五星等級加拿大牛排餐。
第一道菜叫做低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬，請到加拿大駐台代表
處的馬力歐先生來幫李師傅做幫廚。
首先李師傅為現場所有人講解低溫油泡熟成的原理，以及當場示範作法。
將這種低溫油泡熟成的方式設計在食譜，李師傅的用意很簡單，就是增
加大家把這塊牛肉完美呈現的機率。尤其是對煎牛排在火候上總是拿捏
不好的廚房新手，這個做法簡直就像在汪洋中遇到一條船那樣珍貴。
佐牛排的各式配料跟醬料也是現場手工製作，真的能看到廚神級大廚在
面前表演，機會真的超難得的。
油泡熟成後的牛排取出，稍微用平底鍋將肉的兩面乾煎上色，然後靜置
1~2分鐘就可以準備切片擺盤了。
大家看，就是這麼簡單就能在家裡自己做出五星級的牛排料理了喔!
帶骨牛小排先用醃醬醃過，最後是醃上一天讓牛肉入味。接著再進烤箱
做燒烤，最後再搭配香煎蘋果片及其他雜蔬擺盤即可。
這塊肉是趁師傅跟經理拍照時，剩下那邊被我們這桌默默端過來偷吃的。
大家看這帶骨牛小排的斷面、加上師傅特調照燒醬料的加持，不用冰箱
多廢話，美味程度應該不難想像。其實剛剛講不是最好醃一天嗎?結果師
傅才醃10分鐘的版本就好吃到爆表了!(寫到自己必須去泡碗麵來吃了~餓!)
這一道是香料碳烤菲力佐紅酒醬汁，完全就是五星級餐廳桌上會出現的
東西啊!!!
接下來是讓我們體驗實作的時間，跟著李師傅的步驟一步一步來，真的
在自己手中煎出來的牛排，就是超職業水準。
這道是冰箱自己胡搞瞎搞出來的，因為師傅帶來的牛骨高湯實在太香，
所以忍不住，就把桌上的材料都給他丟進去炒囉。
盤中間再擺上幾塊剛剛煎好的加拿大無骨牛小排，不但美味，視覺效
也佳。只要家裡擺上幾塊加拿大牛排，真的隨時想吃大餐免出門喔。
真的是非常好吃的牛肉，如果想知道更多關於加拿大優質牛肉的資訊請
參考底下的相關資訊。
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本文照片以SONY A6000拍攝
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加拿大食品網-牛肉
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