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2015/08/28

[台中火鍋][西區403] 一葉知秋 汕頭極致鍋物 高貴不貴的原味沙茶爐 享受手切頂級肉片、活魚、活蝦! (台中美食 台中旅遊)


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記得月初才去台北吃了無菜單的火鍋料理私宅,從此之後真的對他念念
不忘。只是冰箱"駐地"在台中,總不可能想吃火鍋還專程北上吧!才在心
裡念著,幸運之神彷彿聽到我的呢喃。前幾天好朋友告訴我台中最近開
了一家超屌的汕頭火鍋,還說是極品。聽他講得很厲害的樣子,愛吃火
鍋的冰箱就趕緊呼朋引伴訂位開桌去了。

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這家位於華美街上的全新火鍋店叫做一葉知秋,這天晚上台中正下著滂
沱大雨,不過車子才剛開到就看到這棟獨門獨院的,帶點中國味的兩層
樓建築。

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沒有錯,剛剛冰箱說獨門獨院,因為他們家真的有庭院,還有魚池養著
許多錦鯉魚,真的很難相信這家店,竟然是在還算滿熱鬧的台中市區裡。

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店內的裝潢採用大量的原木,感覺中是混搭日式,又有點後現代的感覺。

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整間餐廳一樓有挑高設計,所以在裡面用餐不會感覺到有壓迫感。除了
一樓之外,二樓除了一般四~六人桌之外還有一個八人座的半開放式小包。

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店內也有各式酩酒等待有緣人品嚐,有需要請洽服務人員。

(禁止酒駕,未滿18歲請勿飲酒!)

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店裡一隅可以看到有一座大的玻璃缸,裡頭養著活跳跳的白蝦虎膽斑以
及虎膽斑。

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一樓的後方還有一個類似日本料亭的吧檯,吧台後方就師傅為大家處理
生猛食材的作業區。

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所有牛、豬肉涮片,以及各式海鮮活魚等等較高檔的食材,都由師傅在
這邊一刀一刀片下,幫大家用最適合就口的尺寸,製作成最華麗的鮮涮
拼盤。

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半開放式的製作環境,準備流程一目了然,既有趣又安心。

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價目表大家可以參考看看,不過接下來我們的菜色有些並沒有列在上面,
有需要請口頭詢問現場服務人員。

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目前店裡還有舉辦FB分享,拿優惠的活動,詳情請參考餐桌上活動立牌
即可,看起來是送一葉雪牛涮片喔~8/30截止,還有3天趕快把握機會喔!

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蒸氣花生當小菜,我想去過海X系列的人應該對這一幕相當熟悉吧?XD

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蒜味毛豆

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汕頭鍋底(大)+大菜盤480元

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基本的汕頭風味鍋底,搭配各色鮮蔬一起滾煮,讓原本已經相當鮮美的
扁魚高湯,又多增添了一股來自於新鮮蔬果的自然甜味。說真的其實肉
不用下鍋,光煮菜盤裡的料這鍋湯就已經很好喝囉。他們家的湯頭冰箱
喝起來感覺是很舒服的溫和感,有扁魚的香卻聞不到惱人的腥,對於乾
貨的操作技術還真的滿不錯。

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各式調味料可以自行到醬料台上取用,基本的蔥、蒜、辣椒都一應俱全。

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而沙茶、醬油、白醋當然都不少,如果味道喜歡再濃郁一點,冰箱還有
看到花生醬擺在裡面喔。

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手工沙茶醬是店裡師傅新鮮手做,不是外面就可以輕易買到的市售品。

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這個沙茶醬的香氣十足,不管是拿來當火鍋沾料或是直接拿來拌飯都相
當好吃喔。因為是新鮮現做,根據店家表示差不多兩到三天就得重新炒
一鍋,所以除了香氣,聞不到一絲外面市售沙茶醬常出現的油耗味喔。

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有機手工豆腐80元/份,口感綿密,吃得到豆子本身的香味。因為是板豆
腐,所以丟下鍋後也相當耐煮,煮到後來湯頭的味道都已經被豆腐吸進
去,又嫩又鮮。

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墨魚滑188元,採用澎湖當地最新鮮的墨魚製作而成,魚漿裡頭還特別
加入墨魚之跟墨魚塊,說真的墨魚肉多到連肉眼都清晰可見。

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吃起來的口感真的就是鮮甜彈牙,店家說這個原料都是委託澎湖當地廠
商以最新鮮的原料製作好,再低溫空運宅配過來,鮮度百分之百。這不
禁讓我想到七月份去澎湖吃到的魚漿製品,口感就是如此無誤。

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阿婆水晶餃128元

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QQ的餃皮,裡頭包著古早味的阿婆配方餡料,吃起來超級股溜的。

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活蝦220元/份

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活蝦還在跳,所以要裝在特製的玻璃器起裡才能上桌。其實還沒煮之前
這些蝦也三不五時跳出來逛大街一下~XD

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新鮮活蝦直接下鍋慢火烹煮,大家看這煮好的蝦賣相這樣棒,就知道蝦
肉一定是好吃的。

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蝦子個頭不小,差不多是冰箱去市場採買一斤300元以上那種,不過我
說的是冷凍蝦喔。活蝦的肉質真的硬是比冷凍的來得緊實,也更加鮮甜。

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鮮切霜降牛560元

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燒肉等級的雪花牛肉,店家請師傅手切成一片片誘人的涮肉片,排在盤
中,光看這大理石紋就真的讓人開始流口水了。

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這麼好的牛肉只要下鍋輕涮,大概涮個5~6下就可以起鍋。這時候的牛肉
熟度是最可口的,放進嘴裡咀嚼,肉汁在嘴裡橫流,超美味。

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鹿兒島黑豚780元

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來自鹿兒島的黑豬肉,又名六白豬,在美國稱作盤克夏,而台灣就是噶
瑪蘭豬。這個豬肉相當高級,油花分布均勻適中,吃起來的口感也是相
當滑溜順口。肉香四溢,完全不沾醬料吃可以吃到肉本身的鮮甜喔,保
證完全沒有腥味。這豬肉在台灣產量相當稀少,有錢還不一定吃得到。
這也是為何這盤豬肉是這天我們點用第二貴的食材,僅次於等下要介紹
的整尾活龍虎斑。

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雪紋松坂豬420元

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松坂豬肉油花相當綿密,一樣是師傅在料理台一片一片手工切下,並在
盤中排列成美麗的玫瑰花上桌。

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一旁的黃瓜盅裡頭裝著蛋白液,將豬肉沾取一點蛋白再下鍋可以增加肉
的滑潤感,並將肉汁鎖在肉裡。

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雖然是薄片,但是入口之後肉汁依然飽滿,鮮甜的滋味一樣直接吃就很
可口。

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活虎膽石斑1600元/尾

虎膽石斑是我們台灣人利用龍膽石斑跟虎斑改良育種而成,肉質融合龍
膽石斑及虎般的優點,但是價格跟尺寸上卻更迎合一般市場的消費需求,
是最近市面上相當搶手的一款石斑。

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過去到餐廳消費別說活魚了,就算是死掉的石斑魚一般人要點也會感到
怕怕。再加上這種高檔魚比較不是一般人會點用,新鮮與否也是很大的
問題。所以,如果看到魚而就在缸裡游來游去,那保證新鮮。

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店家選用每尾1.5~2台斤左右的虎膽斑,這個尺寸的魚肉肥瘦適中,無論
在口感及份量上都是一時之選。

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魚肉呈美麗的半透明粉紅色,要不是時斑魚肉本身質地較紮實,真的超
想拿個哇沙米醬油來,直接當沙西米吃囉!

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把魚肉放進火鍋高湯裡煮,只見魚肉瞬間捲起,可想而知這個肉的彈性
有多好!

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新鮮龍虎斑肉質彈牙,厚厚的魚皮富含膠質,在汕頭風味高湯裡面涮一
下就可以吃,鮮味爆表。真的活魚的口感就是不一樣,尤其又是這麼高
檔的魚種更是不得了。整尾魚幾乎都可以吃,片魚剩下的魚骨架下鍋,
湯頭鮮甜味又接著提升不少喔。

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飯後甜點,來一小碗仙草冰消消暑囉!

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全部吃下來,連同一壺楊桃汁,含服務費一共是4882元。以六個人同行
前往用餐,平均一人才810元左右就可以吃到雪花牛、松坂豬、鹿兒島
黑豚以及活的虎膽石斑。如果這樣還不是超值,冰箱真的不知道什麼才
叫做高C/P值了?

很愉快的用餐經驗,雖然附近不是很好停車,但是餐廳離SOGO並不遠,
建議大家可以多利用大眾運輸工具,台中市公車10公里內免費,方便又經
濟喔。


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本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

店家資訊:

一葉知秋 汕頭 極致鍋物
403台中市西區華美街416號
+886-4-23280553
營業時間:11:00~23:45
公休日:無
付款方式:現金、刷卡 服務費:10%
停車方式:路邊停車 停車難度:高
大眾運輸:台中市公車台灣大道幹線科博館站下車,步行約15分鐘。




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