記得月初才去台北吃了無菜單的火鍋料理私宅，從此之後真的對他念念
不忘。只是冰箱"駐地"在台中，總不可能想吃火鍋還專程北上吧!才在心
裡念著，幸運之神彷彿聽到我的呢喃。前幾天好朋友告訴我台中最近開
了一家超屌的汕頭火鍋，還說是極品。聽他講得很厲害的樣子，愛吃火
鍋的冰箱就趕緊呼朋引伴訂位開桌去了。
這家位於華美街上的全新火鍋店叫做一葉知秋，這天晚上台中正下著滂
沱大雨，不過車子才剛開到就看到這棟獨門獨院的，帶點中國味的兩層
樓建築。
沒有錯，剛剛冰箱說獨門獨院，因為他們家真的有庭院，還有魚池養著
許多錦鯉魚，真的很難相信這家店，竟然是在還算滿熱鬧的台中市區裡。
店內的裝潢採用大量的原木，感覺中是混搭日式，又有點後現代的感覺。
整間餐廳一樓有挑高設計，所以在裡面用餐不會感覺到有壓迫感。除了
一樓之外，二樓除了一般四~六人桌之外還有一個八人座的半開放式小包。
店內也有各式酩酒等待有緣人品嚐，有需要請洽服務人員。
(禁止酒駕，未滿18歲請勿飲酒!)
店裡一隅可以看到有一座大的玻璃缸，裡頭養著活跳跳的白蝦虎膽斑以
及虎膽斑。
一樓的後方還有一個類似日本料亭的吧檯，吧台後方就師傅為大家處理
生猛食材的作業區。
所有牛、豬肉涮片，以及各式海鮮活魚等等較高檔的食材，都由師傅在
這邊一刀一刀片下，幫大家用最適合就口的尺寸，製作成最華麗的鮮涮
拼盤。
半開放式的製作環境，準備流程一目了然，既有趣又安心。
價目表大家可以參考看看，不過接下來我們的菜色有些並沒有列在上面，
有需要請口頭詢問現場服務人員。
目前店裡還有舉辦FB分享，拿優惠的活動，詳情請參考餐桌上活動立牌
即可，看起來是送一葉雪牛涮片喔~8/30截止，還有3天趕快把握機會喔!
蒸氣花生當小菜，我想去過海X系列的人應該對這一幕相當熟悉吧?XD
蒜味毛豆
汕頭鍋底(大)+大菜盤480元
基本的汕頭風味鍋底，搭配各色鮮蔬一起滾煮，讓原本已經相當鮮美的
扁魚高湯，又多增添了一股來自於新鮮蔬果的自然甜味。說真的其實肉
不用下鍋，光煮菜盤裡的料這鍋湯就已經很好喝囉。他們家的湯頭冰箱
喝起來感覺是很舒服的溫和感，有扁魚的香卻聞不到惱人的腥，對於乾
貨的操作技術還真的滿不錯。
各式調味料可以自行到醬料台上取用，基本的蔥、蒜、辣椒都一應俱全。
而沙茶、醬油、白醋當然都不少，如果味道喜歡再濃郁一點，冰箱還有
看到花生醬擺在裡面喔。
手工沙茶醬是店裡師傅新鮮手做，不是外面就可以輕易買到的市售品。
這個沙茶醬的香氣十足，不管是拿來當火鍋沾料或是直接拿來拌飯都相
當好吃喔。因為是新鮮現做，根據店家表示差不多兩到三天就得重新炒
一鍋，所以除了香氣，聞不到一絲外面市售沙茶醬常出現的油耗味喔。
有機手工豆腐80元/份，口感綿密，吃得到豆子本身的香味。因為是板豆
腐，所以丟下鍋後也相當耐煮，煮到後來湯頭的味道都已經被豆腐吸進
去，又嫩又鮮。
墨魚滑188元，採用澎湖當地最新鮮的墨魚製作而成，魚漿裡頭還特別
加入墨魚之跟墨魚塊，說真的墨魚肉多到連肉眼都清晰可見。
吃起來的口感真的就是鮮甜彈牙，店家說這個原料都是委託澎湖當地廠
商以最新鮮的原料製作好，再低溫空運宅配過來，鮮度百分之百。這不
禁讓我想到七月份去澎湖吃到的魚漿製品，口感就是如此無誤。
阿婆水晶餃128元
QQ的餃皮，裡頭包著古早味的阿婆配方餡料，吃起來超級股溜的。
活蝦220元/份
活蝦還在跳，所以要裝在特製的玻璃器起裡才能上桌。其實還沒煮之前
這些蝦也三不五時跳出來逛大街一下~XD
新鮮活蝦直接下鍋慢火烹煮，大家看這煮好的蝦賣相這樣棒，就知道蝦
肉一定是好吃的。
蝦子個頭不小，差不多是冰箱去市場採買一斤300元以上那種，不過我
說的是冷凍蝦喔。活蝦的肉質真的硬是比冷凍的來得緊實，也更加鮮甜。
鮮切霜降牛560元
燒肉等級的雪花牛肉，店家請師傅手切成一片片誘人的涮肉片，排在盤
中，光看這大理石紋就真的讓人開始流口水了。
這麼好的牛肉只要下鍋輕涮，大概涮個5~6下就可以起鍋。這時候的牛肉
熟度是最可口的，放進嘴裡咀嚼，肉汁在嘴裡橫流，超美味。
鹿兒島黑豚780元
來自鹿兒島的黑豬肉，又名六白豬，在美國稱作盤克夏，而台灣就是噶
瑪蘭豬。這個豬肉相當高級，油花分布均勻適中，吃起來的口感也是相
當滑溜順口。肉香四溢，完全不沾醬料吃可以吃到肉本身的鮮甜喔，保
證完全沒有腥味。這豬肉在台灣產量相當稀少，有錢還不一定吃得到。
這也是為何這盤豬肉是這天我們點用第二貴的食材，僅次於等下要介紹
的整尾活龍虎斑。
雪紋松坂豬420元
松坂豬肉油花相當綿密，一樣是師傅在料理台一片一片手工切下，並在
盤中排列成美麗的玫瑰花上桌。
一旁的黃瓜盅裡頭裝著蛋白液，將豬肉沾取一點蛋白再下鍋可以增加肉
的滑潤感，並將肉汁鎖在肉裡。
雖然是薄片，但是入口之後肉汁依然飽滿，鮮甜的滋味一樣直接吃就很
可口。
活虎膽石斑1600元/尾
虎膽石斑是我們台灣人利用龍膽石斑跟虎斑改良育種而成，肉質融合龍
膽石斑及虎般的優點，但是價格跟尺寸上卻更迎合一般市場的消費需求，
是最近市面上相當搶手的一款石斑。
過去到餐廳消費別說活魚了，就算是死掉的石斑魚一般人要點也會感到
怕怕。再加上這種高檔魚比較不是一般人會點用，新鮮與否也是很大的
問題。所以，如果看到魚而就在缸裡游來游去，那保證新鮮。
店家選用每尾1.5~2台斤左右的虎膽斑，這個尺寸的魚肉肥瘦適中，無論
在口感及份量上都是一時之選。
魚肉呈美麗的半透明粉紅色，要不是時斑魚肉本身質地較紮實，真的超
想拿個哇沙米醬油來，直接當沙西米吃囉!
把魚肉放進火鍋高湯裡煮，只見魚肉瞬間捲起，可想而知這個肉的彈性
有多好!
新鮮龍虎斑肉質彈牙，厚厚的魚皮富含膠質，在汕頭風味高湯裡面涮一
下就可以吃，鮮味爆表。真的活魚的口感就是不一樣，尤其又是這麼高
檔的魚種更是不得了。整尾魚幾乎都可以吃，片魚剩下的魚骨架下鍋，
湯頭鮮甜味又接著提升不少喔。
飯後甜點，來一小碗仙草冰消消暑囉!
全部吃下來，連同一壺楊桃汁，含服務費一共是4882元。以六個人同行
前往用餐，平均一人才810元左右就可以吃到雪花牛、松坂豬、鹿兒島
黑豚以及活的虎膽石斑。如果這樣還不是超值，冰箱真的不知道什麼才
叫做高C/P值了?
很愉快的用餐經驗，雖然附近不是很好停車，但是餐廳離SOGO並不遠，
建議大家可以多利用大眾運輸工具，台中市公車10公里內免費，方便又經
濟喔。
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本文照片以SONY A6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
店家資訊:
一葉知秋 汕頭 極致鍋物
403台中市西區華美街416號
+886-4-23280553
營業時間:11:00~23:45
公休日:無
付款方式:現金、刷卡 服務費:10%
停車方式:路邊停車 停車難度:高
大眾運輸:台中市公車台灣大道幹線科博館站下車，步行約15分鐘。
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