Freezer is your best friend! 南北貨俱樂部
合作邀約請洽dtmsimon@gmail.com

2015/11/14

CANADA BEEF 加拿大牛肉浪漫情人牛排餐體驗會 五星級料理亞洲廚神 李佳其師傅教你簡單在家做!(合作紀錄)


加拿大牛肉體驗會00.jpg

感恩節跟萬聖節過後,歲末最重要的聖誕節即將到來,大家已經開始思
考要去哪裡吃?吃些什麼?當作聖誕大餐嗎?

其實只要有好的食材跟五星級大廚專業的指導,節慶何必出去人擠人?
自己在家親手製作五星級牛排餐給心愛的人吃,我想應該沒什麼比這個
更浪漫的了!




加拿大牛肉體驗會01.jpg

說到牛排這玩意兒的產地,相信大家一定先聯想到美國跟紐澳。沒錯,
世界上以這兩個地方的牛隻畜牧數量最多,牛肉輸出到其他國家也是佔
了全球牛肉供應鏈相當大的比例。只是在這麼大一個量之下,肉品的品
質總是參差不齊,同樣的產地有可能拿到兩款天壤之別品質的肉品。

其實世界上還是有許多,比較起來較為精緻的肉品,像日本的牛肉在饕
客心中就是品嚐牛肉的至寶。只可惜因為日本牛肉因故不能進口,所以
除非去到日本,如果有人說在台灣吃到所謂正港日本牛,其實來源都是
不能說的秘密!

Q:這樣說來,難道我們在台灣的人這輩子不出國的話,想吃牛肉只能
受限於美國牛跟紐澳這兩個來源嗎?

A:別擔心,跟美國牛住很近,且品質更好的加拿大牛肉,即將在台灣
超市裡頭上架,讓大家可以很容易買得到囉!

Q:那冰箱怎麼會知道,加拿大牛肉要在一般通路上架了?

A:就在11/11光棍節當天,冰箱受加拿大牛肉出口協會 Canada Beef Export
Federation的邀請前往體驗試吃加拿大牛肉,得知肉品即將在市場上架的
消息,趕緊把第一手消息在這邊告訴大家。

加拿大牛肉體驗會02.jpg

體驗會就設在台北的桂冠窩廚房廚藝教室,捷運台電大樓站5號出口出站
就到了。冰箱到的時候工作人員已經將會場布置好,呼應聖誕節的主題,
整個場面看起來喜氣洋洋的,也很溫馨。

加拿大牛肉體驗會03.jpg

跟美國牛一樣,加拿大因為出產大量質優價廉的穀物,所以在加拿大養
殖的牛隻都是吃穀物飼料長大的。光是吃穀物這點養殖的成本就比吃草
的高上許多,但是這樣高成本飼養出來的牛隻的肉質一定比純吃草更佳。

加拿大牛肉體驗會04.jpg

雖然以肉質來說,吃牛排選擇美牛是最理想的,但是由於之前一些負面
的事件,導致許多人只要說到美牛就不吃。而紐澳雖然也順勢推出穀物
飼養的肉品,不過因為成本高所以價格也不是很親民。

加拿大牛肉體驗會05.jpg

這就是加拿大牛肉的實品,雖然是生肉,但是光看這成色,以冰箱我這
麼愛吃牛排的經驗判斷,要不好吃很難。

加拿大牛肉體驗會07.jpg

活動進行除了有主廚示範,也有讓我們與會人員親自動手體驗試做。

加拿大牛肉體驗會08.jpg
加拿大牛肉體驗會09.jpg

哇哈哈,聽說這塊肉好像是要給我吃的啊!!!(大心)

加拿大牛肉體驗會10.jpg

活動開始,主持人先做一段簡單的開場。

加拿大牛肉體驗會11.jpg

接著是介紹,當天現場列席的加拿大官方台灣代表群。

加拿大牛肉體驗會12.jpg

活動一開始,由加拿大貿易代表處 代表Mr. Mario,為我們做開場引言。

加拿大牛肉體驗會13.jpg

接著是加拿大亞伯達省的貿易代表陳麗安小姐,為我們講解加拿大牧牛
業的起源,以及為何亞伯達省會以牛隻產出而聞名全球。

加拿大牛肉體驗會14.jpg

協會的高經理為我們講解加拿大牧牛業概況,以及關於加拿大牛肉的各
項資訊。

加拿大牛肉體驗會15.jpg

牛仔的一天,主辦單位拍成影片記錄讓我們身歷其境一下!

加拿大牛肉體驗會16.jpg

該國牧牛的歷史已經超過300年,牧場數已突破6萬並飼養著超過1300萬
頭的成牛跟小牛。

加拿大牛肉體驗會17.jpg

因為地處寒帶,所以加拿大牧牛業僅採BOS TAURUS(歐系牛種),絕不
參入熱帶牛系(BOS INDICUS),以確保肉品品質。

加拿大牛肉體驗會18.jpg

在加拿大飼養的肉牛品種有上圖里的五大品種,其中品種比例佔最大宗
的就是有黑牛之稱的安格斯。也就是說,在加拿大肉品裡面安格斯算是
最普遍的,根本不需要像美國牛肉還要特別區隔一個市場,把安格斯牛
當作逸品販售。

加拿大牛肉體驗會19.jpg

加拿大政府首創全面推行家畜追蹤系統,牛隻出生就配戴RFID耳標。
從出生、養殖到屠宰上市,整個過程都有完整的紀錄,由官方層層把關
也是奠定加拿大牛肉質優的基礎。

加拿大牛肉體驗會20.jpg

加拿大牛肉也有自己的分級制度,而且是由官方認證 ,共13等級:

加拿大A級,加拿大AA級,加拿大AAA級,加拿大Prime(極佳級)
加拿大B1級,加拿大B2級,加拿大B3級,加拿大B4級
加拿大D1級,加拿大D2級,加拿大D3級,加拿大D4級
加拿大E級

其中加拿大A/AA/AAA/Prime級是加拿大最高的四個品質等級,在2000
年的時候,約涵蓋了93.8%接受評級之肉牛屠體。

而四個加拿大B的等級不是比較差,而是指比較年輕小於30個月未能符
合加拿大A/AA/AAA/Prime級的最低品質要求的肉牛屠體 ,約佔1.4%。
也就是說,只要是來自加拿大牛肉,有9成5左右都是最高品質的好肉。

品質等級的主要評級標準包括:

屠體成熟度
肌肉發達度
肉的品質
外層脂肪的覆蓋
肌內大理紋脂肪量

比起紐澳跟美牛的分級制度,加拿大的評級標準更加嚴格,甚至連脂肪
的顏色都是評分重點,以呈乳白色為佳。

加拿大牛肉體驗會21.jpg

當天主辦單位為我們邀請現任長榮鳳凰酒店礁溪行政主廚,有亞洲廚神
稱號的李佳其師傅,幫我們示範如何製作五星等級加拿大牛排餐。

加拿大牛肉體驗會22.jpg
加拿大牛肉體驗會23.jpg

第一道菜叫做低溫油泡無骨牛小排佐馬德拉酒醬,請到加拿大駐台代表
處的馬力歐先生來幫李師傅做幫廚。

加拿大牛肉體驗會24.jpg

首先李師傅為現場所有人講解低溫油泡熟成的原理,以及當場示範作法。

加拿大牛肉體驗會25.jpg

將這種低溫油泡熟成的方式設計在食譜,李師傅的用意很簡單,就是增
加大家把這塊牛肉完美呈現的機率。尤其是對煎牛排在火候上總是拿捏
不好的廚房新手,這個做法簡直就像在汪洋中遇到一條船那樣珍貴。

加拿大牛肉體驗會26.jpg
加拿大牛肉體驗會27.jpg

佐牛排的各式配料跟醬料也是現場手工製作,真的能看到廚神級大廚在
面前表演,機會真的超難得的。

加拿大牛肉體驗會29.jpg

油泡熟成後的牛排取出,稍微用平底鍋將肉的兩面乾煎上色,然後靜置
1~2分鐘就可以準備切片擺盤了。

加拿大牛肉體驗會31.jpg

大家看,就是這麼簡單就能在家裡自己做出五星級的牛排料理了喔!

加拿大牛肉體驗會32.jpg
加拿大牛肉體驗會33.jpg

帶骨牛小排先用醃醬醃過,最後是醃上一天讓牛肉入味。接著再進烤箱
做燒烤,最後再搭配香煎蘋果片及其他雜蔬擺盤即可。

加拿大牛肉體驗會34.jpg
加拿大牛肉體驗會35.jpg

這塊肉是趁師傅跟經理拍照時,剩下那邊被我們這桌默默端過來偷吃的。
大家看這帶骨牛小排的斷面、加上師傅特調照燒醬料的加持,不用冰箱
多廢話,美味程度應該不難想像。其實剛剛講不是最好醃一天嗎?結果師
傅才醃10分鐘的版本就好吃到爆表了!(寫到自己必須去泡碗麵來吃了~餓!)

加拿大牛肉體驗會06.jpg

這一道是香料碳烤菲力佐紅酒醬汁,完全就是五星級餐廳桌上會出現的
東西啊!!!

加拿大牛肉體驗會36.jpg

接下來是讓我們體驗實作的時間,跟著李師傅的步驟一步一步來,真的
在自己手中煎出來的牛排,就是超職業水準。

加拿大牛肉體驗會37.jpg

這道是冰箱自己胡搞瞎搞出來的,因為師傅帶來的牛骨高湯實在太香,
所以忍不住,就把桌上的材料都給他丟進去炒囉。

加拿大牛肉體驗會38.jpg

盤中間再擺上幾塊剛剛煎好的加拿大無骨牛小排,不但美味,視覺效
也佳。只要家裡擺上幾塊加拿大牛排,真的隨時想吃大餐免出門喔。

加拿大牛肉體驗會28.jpg

真的是非常好吃的牛肉,如果想知道更多關於加拿大優質牛肉的資訊請
參考底下的相關資訊。


喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔,感謝您!



本文照片以SONY A6000拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

相關資訊:

加拿大食品網-牛肉


掌握最新吃喝玩樂資訊,還不趕快加入下面各類粉絲團吧~



都看到這邊了,下面的g+按鈕也順便幫我們+1一下吧!謝謝您!
Share:

精選文章

[日本食記][東京新宿] 日本便利商店第二集 小7完勝你家~孤獨旅行者晚上小酌真方便!(日本美食 日本旅遊 2016來去東京入花叢)

大家還記得之前冰箱分享過的 日本便利店吃喝沒煩惱 這篇嗎?那是三年前 冰箱第一次到東京的生活紀錄,三年後終於又踏上日本的土地,便利店 依舊是我們這種沒朋友孤獨旅者夜晚的好朋友。只是,三年後的現狀有 了一點微妙變化,且聽我娓娓道來!

Translate this page by Google

線上人數

瀏覽頁數 PV SINCE 03/27/2013

電冰箱寫的食譜書

 
2014 南北貨俱樂部 版權所有. 技術提供:Blogger.

南北貨俱樂部各大分會

Google badge

文章分類

歷年文章

南北貨俱樂部部長簡介

現任:

南北貨俱樂部生活誌 部長
G+美食精選名人
Taipei Walker特約作家
窩客島星級窩客
PTT烹飪板(COOKCLUB)板主
friday 購物網 美食料理愛享客
料理教學.自由作家
Google Map 第五級頂級在地嚮導

經歷:

奇摩美食摩人
無名美食王共筆達人
2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
2014 彰化十大伴手禮選拔 評審委員
2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
2016 彰化金好禮 評審委員
2016 雲林 伴手禮選拔 達人專家評審委員
2016 台中禮好台中市十大伴手禮 評審委員
2016 桃園好棧旅館評鑑評審委員
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

謝謝大家的肯定

窩客島WalkerLand-2013美食大使 Walkerland窩客島星級窩客

Google+ Followers

媒體訪問合作紀錄

電視媒體訪問:

20120829 中視數位新聞快樂生活王545集專訪
20130915 UDN TV 財經新視界 節目特別來賓

報紙副刊料理示範:

20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

小日子雜誌
20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

Taipei Walker
201307 專題介紹暨達人推薦
201308 夜市專題達人推薦
201310 全台人氣餐廳大搜查推薦
201412 新開店達人推薦
2015 Taichung Walker 數期在地店家推薦

野趣生活家
No.107"食在好時光" 澎湖農特產 料理示範
No.108"食在好時光" 王功農特產 料理示範
No.110"食在好時光" 布袋農特產 料理示範

食尚玩家攝影專刊-每次拍照都成功
小DC也能拍出大師級作品專稿

講座分享紀錄:

20121107 長庚大學住宿生生活講座主講
20120915 Y!一卡皮箱小聚No.13現場分享
20130926 家樂氏SPECIAL K創意料理教學分享
20131220 金典綠園道Cuisinart家電專櫃料理講座
20140313 明志科大通識課程料理教學講座
20150313 台中省三國小四年四班圓夢之旅達人分享
20151021 高雄後勁國中二年級職業甘苦談講座

廣播:

20120813 中廣吳恩文快樂廚房現場專訪
20120831 新竹IC之音週五單元"美味人生"專訪
20120902 Bravo生活學苑節目專訪
20120904中廣高雄台午夜開賣啦!節目專訪
20120906 NEWS 98 一刻看世界節目專訪
20120909 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20120911 大千電台超級頭殼節目專訪
20120914 正聲廣播電台星光音樂盒節目專訪
20121003 高雄廣播電台午後陽光I節目專訪
20121008 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20121025漢聲電台部落格好心情節目專訪
20121029 HengStyle 生活網站"恆角色"專訪
20121221 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
(教您如何利用剩下的年菜)

本站各項紀錄

200605本站於無名在加州聖塔芭芭拉開站
201303 Blogger開站(與無名雙軌更新)
201303 新站將食譜另設專頁分出
201308 網誌總人氣10萬達成
201309 從無名小站搬遷完成
201309 本站無名關站,累積人氣490萬
201309 部長電冰箱完成自行車環台壯舉
201401 網誌總人氣50萬達成
201406網誌總人氣100萬達成
201409網誌總人氣150萬達成
201412網誌總人氣200萬達成
201505網誌總人氣300萬達成
201509網誌總人氣400萬達成
201603網誌總人氣500萬達成
201608網誌總人氣600萬達成

我是人,我反核