![柴火火焰烤鴨00](https://farm5.static.flickr.com/4548/37528746614_87e0e9d8be.jpg)
烤鴨是一種在台中相當常見的料理,但是冰箱不說大家可能不知道,就
在我們北屯,有餐廳已經引進完整北京烤鴨名店的烤鴨技術,在揉合多
年來對國人口味的經驗,創造出罕見明爐燒法,卻符合台灣人口味的脆
皮烤鴨。除了烤鴨之外,還推出60多道包含川、滬、江浙等菜系的好滋
味。
![](https://im2.book.com.tw/image/getImage?i=https://www.books.com.tw/img/001/078/91/0010789169_bc_01.jpg&v=5b167498&w=348&h=348)
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![柴火火焰烤鴨01](https://farm5.static.flickr.com/4522/38184895926_0a425391af.jpg)
位於北屯區松竹路三段與梅川東路交叉口,停車方便。不開車的朋友,
門口就有公車站牌喔~
![柴火火焰烤鴨02](https://farm5.static.flickr.com/4496/38239862131_7ca3917d8a.jpg)
用餐環境屋頂採挑高設計,空間寬敞並備有屏風阻隔,舒適中又不失隱私。
![柴火火焰烤鴨03](https://farm5.static.flickr.com/4455/38239862041_f8bc961bdc.jpg)
座位人少的話有配置四人方桌。
![柴火火焰烤鴨04](https://farm5.static.flickr.com/4470/37528746654_b4525a1411.jpg)
人多的話並備有八人圓桌,有需要還可以用屏風隔成多桌式的包廂組合。
![柴火火焰烤鴨07](https://farm5.static.flickr.com/4483/38184896516_8423c07ab0.jpg)
等待進爐烘烤的生鴨,有鑑於國人吃烤鴨比較習慣粵式在鴨腹中填料灌
醬的做法,所以師傅特別將這一道程序放進原本沒有任何填料的北京烤
鴨中。接著遵循北京烤鴨一貫的吹氣、燙皮、上麥牙糖醋水、風乾等等
傳統程序,才完成上圖這隻可以隨時進爐火烤的生鴨。晾鴨時間,聽說
就必須長達6個小時,真的是吃美食都是需要等待的啊!
![柴火火焰烤鴨05](https://farm5.static.flickr.com/4503/38239862931_e1581ec274.jpg)
接著帶大家來看這口烤鴨爐,雖然烤鴨在台灣並不難吃到,但是像這種
利用明火掛爐來烤鴨,可就真的相當少見。我們一般吃的烤鴨,都是利
用密閉的炭火鐵製掛爐燒烤出來的。也就是大家如果到燒臘店去吃飯,
應該都會看到店裡有一顆或兩顆黑色像不鏽鋼水塔那種,就是我說的鐵
製掛爐。
![柴火火焰烤鴨06](https://farm5.static.flickr.com/4509/38239862701_279d3fb15b.jpg)
明爐顧名思義就是明火燒烤,所謂明火就是看得到的火,也就是招牌上
寫火焰燒鴨的火焰。烤材採用天然果木,烤好的鴨子除了油香之外,還
會帶有一點果木燃燒後的微微炭香。因為明爐火候相當難控制,所以店
家目前烤鴨只接受前一天預約,以利繁複前置作業進行。
![柴火火焰烤鴨08](https://farm5.static.flickr.com/4526/37528747134_239438dfbe.jpg)
接下來,就來看看我們當天到這家新店吃到的菜色吧!
![柴火火焰烤鴨09](https://farm5.static.flickr.com/4493/37528747164_5aeb9442b6.jpg)
椒麻口水雞(260元)
![柴火火焰烤鴨10](https://farm5.static.flickr.com/4505/38239863321_5c9ee11786.jpg)
臭腸阿干鍋(280元) 這是一道臭豆腐料理,主要的材料有大腸頭跟臭豆腐。
大腸的脆度很棒,臭豆腐的味道也很夠味。嘗起來麻麻辣辣的口感,大
家可以把他想成是乾的麻辣臭臭鍋,下飯也下酒。
![柴火火焰烤鴨11](https://farm5.static.flickr.com/4552/38239863601_9d0c720e81.jpg)
芥末骰子牛(360元)
![柴火火焰烤鴨12](https://farm5.static.flickr.com/4574/38184897166_52ceb462f1.jpg)
麻香松阪豬(320元) 類似麻油腰花的做法來料理松阪豬,天冷吃這個超
暖和,底下的面線西包麻油湯汁的精華,吃巧也吃飽。
![柴火火焰烤鴨13](https://farm5.static.flickr.com/4490/37528747784_08c188701a.jpg)
生菜鴨鬆(200元) 我記得小時候吃這道菜叫做鴿鬆,好像真的是用鴿子肉
去做的。後來鴿子比較少見了,變成蝦鬆。然而鴨鬆,這麼多年來好像
也是第一次看到。
![柴火火焰烤鴨14](https://farm5.static.flickr.com/4568/37528747824_53da1a15a5.jpg)
完全用鴨瘦肉的部分下去製作,包在生菜裡吃,相當清爽,吃不到任何
鴨羶味,證明鴨肉相當新鮮。
![柴火火焰烤鴨15](https://farm5.static.flickr.com/4448/38239863921_d51e58b6bb.jpg)
玫瑰片皮鴨(1080元/隻) 雖然在台中供應片皮鴨的餐廳不少,不過像柴火
這種沿自北京全聚德技術,以明爐木柴火焰燒製的烤鴨卻是相當罕見。
![柴火火焰烤鴨16](https://farm5.static.flickr.com/4513/38239864201_7155489286.jpg)
熱騰騰的烤鴨,由師傅在桌邊為來賓現場幫烤鴨片皮。
![柴火火焰烤鴨17](https://farm5.static.flickr.com/4461/37528748344_971c303523.jpg)
片好的烤鴨以及周邊配料,基本的荷葉餅、大蔥、小黃瓜、甜麵醬等一
應俱全。
![柴火火焰烤鴨22](https://farm5.static.flickr.com/4499/37529840224_c92127821d.jpg)
除了基本款的醬料之外,店家還精心準備了芥末、胡麻以及松露橄欖醬。
是的你沒看錯,就是珍貴的松露醬。
![柴火火焰烤鴨18](https://farm5.static.flickr.com/4487/38184898006_04caf12062.jpg)
明爐燒鴨因為以火焰直烤,所以片下來的脆皮,一定要趁熱吃才會脆。
![柴火火焰烤鴨19](https://farm5.static.flickr.com/4503/37528748414_f27fd210f6.jpg)
其實直接吃就很有味道了,有興趣的話,搭配一下店裡特調的沾醬以及
松露醬,別有一番新奇的滋味。
![柴火火焰烤鴨20](https://farm5.static.flickr.com/4521/24369660918_76e163fbc9.jpg)
鴨肉的部分也是軟嫩多汁,記得趁熱吃口感會比較好。
![柴火火焰烤鴨21](https://farm5.static.flickr.com/4498/38208899832_96566abcd6.jpg)
當然,最基本絕對好吃的方式,就是包在荷葉餅裡面吃囉。
![柴火火焰烤鴨23](https://farm5.static.flickr.com/4569/37529841154_26a761c2fa.jpg)
剩下的鴨架,可以請店家拿回去做爆炒,也相當可口好吃。
![柴火火焰烤鴨24](https://farm5.static.flickr.com/4515/38240952131_7022b1e035.jpg)
天冷大家一定都喜歡來鍋湯,那麼冰箱一定要跟大家推薦這一口用老鴨
子下去燉煮出來的上海老鴨煲(450元/半隻)
![柴火火焰烤鴨25](https://farm5.static.flickr.com/4523/38208900022_071c9e89af.jpg)
雖然這撈出來的鴨肉不是拿來吃的,但是精華已經完全進到湯裡面。就
像我們去香港喝煲湯一樣,材料也會撈出來給客人看,證明真材實料。
![柴火火焰烤鴨26](https://farm5.static.flickr.com/4523/24369661568_2d56e33a41.jpg)
吸滿湯汁的筍絲已經事先去掉酸味,只留下筍香,所以這個湯喝起來並
不會有酸味。看似濃郁,喝起來卻清爽不膩,拿來煨麵應該也很好吃。
![柴火火焰烤鴨27](https://farm5.static.flickr.com/4483/37529841354_2e289f941f.jpg)
炒水蓮(150元) 最後來道清爽的炒水蓮,補充一下纖維素,也平衡一下剛
剛一直大口吃肉的罪惡感~哈哈~
![柴火烤鴨1711023](https://farm5.static.flickr.com/4494/37529880584_a72c101b6f.jpg)
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店內實況影片:
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店家資訊:
柴火火焰烤鴨館
406台中市北屯區松竹路三段26號
+886 4-22478889
營業時間: 11:30~14:00/17:00~22:00
公休日:無
付款方式:現金 刷卡 服務費: 10%
官方FB粉絲團:https://goo.gl/1XiMGe
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本文照片由SONY A7R II拍攝
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