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所謂工欲善其事,必先利其器。那把這句話帶到廚房來,除了需要一套
好刀具之外,最重要的就是一組好鍋具囉。隨著工藝技術的日益精進,
坊間鍋具也不斷推陳出新許多。有時候多花一點預算購入一組好鍋,其
實好好保養使用的壽命可以很久。重點是如果鍋具性能好,在烹調過程
中的樂趣也會加倍,這些點我都在美亞的ANOLON安鑨鍋饗宴優磁系列
上看到了!
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ANOLON安鑨鍋的不沾炒鍋是30.5公分附蓋出貨,蓋子為不鏽鋼製作,
看起來閃閃發亮相當有質感。原本我個人習慣用28公分的炒鍋,還擔心
30公分的鍋子過大,結果拿到實品時發現我擔心的點都瞎操心了。
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鍋面整個一體成形,平滑無死角。握把設計符合人體工學,舉鍋輕鬆不
會覺得重手,要提起甩鍋炒菜不是問題。
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鍋底打著ANOLON 安鑨鍋的品牌標誌,目測底部有一圈應該是銅的材
質,這種設計概念應該就是要加強導熱效率,讓烹調更快速也間接達到
節能、減碳環保愛地球的效果。我以前在工業界服務,看到ANO這幾個
字母,就知道鍋具經過陽極處理增強硬度,其硬度是不鏽鋼的兩倍,並
且耐磨次數高達135萬次,壽命是一般鍋具的三倍。其實如果以壽命來
攤體價格,反而比一年買一隻鍋子來換還划算喔。
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要測試這隻炒鍋的性能,我想直接拿來煎白鯧魚最準。
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因為鍋子有不沾的特性,記得將魚身體上的水分充分擦乾,然後冷油冷
鍋就可以開始煎了。以往用鐵鍋必須熱油熱鍋到冒煙才將魚下鍋避免沾
黏的習慣要改掉,冷油冷鍋煎魚不但省瓦斯,煎出來的魚也更健康。
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因為ANOLON 安鑨鍋導熱較一般不鏽鋼鍋快25倍,所以只須中小火來
煎魚效果就非常好了。差不多煎到魚身出現恰恰的樣子後,就可以翻面
續煎。
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煎完魚的鍋子要青潔也很簡單,只要拿廚房紙巾輕輕的將鍋內的油吸附
擦淨即可,完全不會卡油就是這麼簡單容易。
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大家看這煎了就不太管他的魚,煎出來的效果是不是超級驚人啊?有了好
鍋,煎魚這件事真的一點都不難唷。
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接下來這支是25公分的小煎鍋,我個人覺得有在下廚的一定都要入手這
種全支金屬的小煎鍋。因為這種煎鍋不但可以在爐子上使用,還可以整
支直接丟進烤箱做燒烤。
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驗明正身,就是要ANOLON 安鑨鍋~~~
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連接把手跟鍋體的鉚釘,是完全平滑無突出的設計。
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現在許多人飲食喜歡無油無鹽ˇ的健康取向,最基本的應該就是無油煎荷
包蛋了。說真的一般的鐵氟龍不沾鍋不建議大家乾燒,因為擔心毒素會
因為高溫釋放。不過美亞這支ANOLON 安鑨鍋的鍋具塗層,是採用頂級
AUTOGRAPH 2 礦物不沾材質,通過美國FDA、瑞士SGS檢驗認證不含
重金屬及PFOA,安全有保障。PFOA是全氟化學品可能導致出生嬰兒缺
陷,對免疫系統產生不利影響,也會破壞甲狀腺功能說....
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小火無油慢煎的荷包蛋,翻面過來的感覺,其實有點像烤雞蛋糕的表面。
因為無油烹煮,所以雞蛋本身的香味更加濃郁,半熟全熟都好吃。
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一隻煎鍋好不好用,一定要拿牛排來測試一下才算數,所以我們來煎全
X買回來的牛小排。煎牛排記得鍋一定要熱,然後將牛排下鍋以大火煎
約3分鐘再翻面續煎3分鐘即可起鍋。當然這是指大約1.5公分厚的牛小排,
實際煎烤時間,大家還是以買到的牛排厚度自行增減。
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起鍋後記得先靜置3分鐘左右讓肉的毛孔收縮,這樣子肉汁才能完全鎖在
肉裡面。
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切片後以原鍋當容器做堆疊,在肉的周圍撒上現磨海鹽,擺上一根迷迭
香,就是一道媲美餐廳水準,可以拿來宴請賓客的唬人料理囉。
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接下來看看這支20公分的小湯鍋,延續整個家族特色,簡約中又帶著高
質感,實用不花俏。
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翻過來看鍋底,一樣是正港ANOLON 安鑨鍋,這種採用銅及不銹鋼等複
合材料製造的鍋子,我試驗過燒水速度真的加快許多。也就是說一樣容
量的鍋具,如果採用ANOLON 安鑨鍋的設計,熱能轉換的效率會更好,
當然快速又省瓦斯或電力。
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握把採用不鏽鋼製作,鍋子提起來有相當分量,質感啵兒棒!
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雖然是小湯鍋,但是鍋體深度很深,幾乎跟我的手掌一樣長,所以容量
也不容小覷喔。也因為鍋體夠深,所以保溫效果一定會比一般小湯鍋來
得好很多。
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完全平滑無突出的鉚釘設計,真的是除了鍋體底部導熱層之外,整個讓
我超級喜歡的部分。因為鉚釘直接嵌入鍋體不突出,不但好看,也減少
油漬污垢卡在鉚釘裡的機會,清潔更方便。
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測試這支鍋子的實力,我們就來道紅燒牛肉試試看。因為是明火燉煮,
為了縮短牛肉熟成的時間,買回來的牛腱肉請大家先用電鍋加兩杯水蒸
熟,再切塊備用。蒸完牛肉盤底的汁液不要丟棄,過濾後加入滷汁,牛
肉本身的精華就會回到料理裡面
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收先在鍋內放入切丁的蘿蔔及紅蘿蔔,然後將牛肉原汁凍倒進去。
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然後鋪上薑塊、八角、蔥段以及辣椒等辛香料。對了,一般我平常來做
牛肉的話,是不會加滷包,唯一的香料只有八角就很好吃了。
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接著放入切塊牛肉後倒入一杯米酒、1/2杯醬油、冰糖,加水淹過食材後
先用大火煮沸。
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煮沸後把雜質撈乾淨後,轉小火蓋上鍋蓋燉煮40分鐘即可關火。最後不
要打開蓋子再續悶10~15分鐘即可。
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做好的成品如上圖,鍋子本身就可以直接端上桌也很美觀。
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燉好的牛肉其實我發現效果並不會輸鑄鐵鍋煮出來的版本,蘿蔔有入味
但也不會過爛,外型都還很完整。
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牛肉的部份吃起來不會像用快鍋那樣一碰就碎,還吃得到肉本身的一點
點應有的咬勁,也能嚐到牛肉原始的肉香。
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牛筋的部分口感是脆口的,滷汁也有入味進去,這樣脆口的牛筋真的口
感超棒的。然後滷汁裡面不管牛肉或是蘿蔔的天然鮮甜味,都已經完全
融入在裡面。不管是加水稀釋當牛肉湯喝,或直接拿來拌飯都相當美味
可口。沒事滷一鍋放在冰箱或是分小包冷凍保存,隨時想吃都很方便!
之前到韓國特價入手了LC鑄鐵鍋,真的滿不錯用。現在又遇到美亞鍋具
推出的AVOLON安鑨鍋,實用及方便性更上一層樓。導熱快、無毒不沾
又耐刮好清潔的特性,可以直接整支丟進洗碗機,真的可以顛覆我們以
往對不沾鍋的負面觀念。
源自美國全世界第一大鍋具製造商的好鍋大家心動了嗎?有興趣的朋友
請參考各大通路及官網還有官方粉絲團喔~~
美亞鍋具官網
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