店家資訊:
京岐壽司
403台中市西區健行路1011號
+886-4-23235899
營業時間:11:30~14:00/17:30~21:00
公休日:週二
付款方式:現金 服務費:無
停車方式:路邊停車或收費停車場 停車難度:中
大眾運輸:台中市公車台灣大道幹線 科博館站
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友人南下洽公，臨時請冰箱推薦用餐地點。因為人少，吃中式料理也開
不了桌，所以最後提議乾脆來吃日料小店。最後冰箱就跟大家推薦了最
近我個人還滿喜歡吃的京岐壽司，這回去不知道還會有甚麼驚奇出現啊?
原本想照上回以600元的餐費讓店家處理無菜單，不過點餐的時候老闆
娘說因為這天有些特殊食材，所以餐費800元起跳，當然無異議欣然接
受囉。
因為不是第一次來這邊用餐，所以這回去也沒有拍店的外部跟內部，借
用一下上次去拍的卡布里照片代表一下。
自製蘿蔔漬
冷菠菜佐日式胡麻醬
綜合生魚片五品 採全部擺盤上桌的形式，整體畫面相當豐富熱鬧，且內
容的魚生品質，都是一時之選。
旗魚生魚片帶筋少，魚肉色澤透亮，鮮度沒有話說口感也細緻。
鮪魚生魚片呈鮮亮的紅色，不暗沉，口感跟旗魚一樣細緻，質優。
最後一個基本款的鮭魚生魚片，表現同樣不俗。魚肉脂肪含量豐富且均
勻，吃起來相當滑口的一品。
這品我不確定是紅魽還是又稱鰤魚的日本青魽?反正不論是哪一種，都是
相當高級的魚種，口感彈牙滑順，冬天吃魚真的就是季節。
鰹魚生魚片在平常就比較難吃到，蓋因這種魚離水死亡後魚肉腐敗的速
度十分快速。若想得到生食級的鰹魚，則在保存及運送這兩方面都必須
下很大的功夫。新鮮的鰹魚生魚片吃起來完全不會有腥味，搭配些許薑
泥，還會吃到屬於鰹魚本身才有的一股特殊風味。
炙燒比目魚鰭邊肉握，不用說，這一道一定是許多人的最愛。
鮭魚握常吃，但是燻鮭魚握冰箱可就真的是第一次吃到了。也許有些不
敢吃生魚片的人碰到燻鮭魚也退避三舍。其實別擔心，像這種已經煙燻
過的食材都已經熟成，可以放心直接食用。
其實這一貫壽司冰箱個人覺得還滿驚豔的，除了我自己本身很喜歡吃煙
燻後的鮭魚之外，觀察店家採用的這塊燻鮭魚肉質有彈性，肥瘦也恰到
好處。加上師傅俐落的刀法加持，整貫壽司看器來就是秀色可餐。鮭魚
的厚度也比我們一般吃得到的來得厚上許多，口感當然更加分。
炙燒干貝口感彈牙鮮甜，炙燒之後還多了一股燒烤的香氣。
生鮮海膽採用北海道產的馬糞海膽，原則上品質是沒有問題的。只是這
天上桌的人都吃過澎湖現挖的馬糞海膽，在口感上當然落差很大，這也
是沒辦法的事，回不去了啦!
炙燒櫻桃鴨握 魚生之外吃過其他肉品的握壽司就屬牛肉最多，櫻桃鴨拿
來捏壽司冰箱倒還是第一次吃到。
新鮮鴨胸肉帶皮薄片，炙燒之後把鴨肉的油脂瞬間析出，油香十足又帶
有鴨肉本身的鮮，很特別的一貫。
炙燒明太子天使紅蝦握 整隻蝦子從頭吃到尾，一點都不浪費。只是天使
紅蝦畢竟跟牡丹或是正甜蝦不能比，蝦頭部分味道還是腥了點。
鮭魚卵軍艦雖然看起來不是什麼很特別的菜色，不過京岐壽司採用的鮭
魚卵可是老闆自己醃漬。吃起來甘甜不死鹹，真的比一般外面的同質產
品美味許多。推薦大家如果來京岐用餐，一定要嚐嚐他家的一窟啦!
鹽烤鮭魚頭
鮭魚頭富含膠質，是相當好的天然膠原帶白來源。因為這尾鮭魚本身就
滿肥的，所以烤好的鮭魚頭肉鮮嫩多汁，輕灑檸檬汁後，單吃或是沾胡
椒鹽吃都很適合。
鮮魚味噌湯做個結尾，酒足飯飽的感覺真不錯，飯後甜點是一小片長崎
蛋糕。
大致上這天用餐還是跟之前一樣滿意，當然200元的價差在食材方面還是
有明顯差別，幾乎吃到東西的都升級了唷。
這次吃到800元的，那下次呢?(想這個問題好像很可怕啊....)
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!
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