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2016/08/09

[台北眷村菜][中正100] 劉山東牛肉麵 口味普普的近70年老店,第二代的接班故事好像比麵本身還精采!(台北美食 台北旅遊 排隊店)


劉山東牛肉麵00.jpg

店家資訊:

劉山東牛肉麵
100台北市中正區開封街一段14巷2號
+886-2-23113581
營業時間:08:00~20:00
公休日: 週日
付款方式:現金 ,餐後結帳 服務費:無
停車方式:收費停車場  停車難度:高
大眾運輸:想辦法到台北車站就對了
官方FB粉絲團:FB搜尋劉山東

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說到牛肉麵的起源,總是離不開台北這個地方。也因為這樣,所以許
多著名的牛肉麵老店都在台北市。因為創了台灣牛肉麵同好會俱樂部
這個FB臉書社團,這些日子以來看到牛肉麵就嚐,其實在不知不覺中
也變成了冰箱到了異地用餐的首選。

劉山東牛肉麵01.jpg

劉山東牛肉麵我是從三立新聞專題報導中得知的,詳細報導內容請大
家參閱這個報導,冰箱在此就不再贅述。總之,那次看完報導我就對
這家店非常好奇,剛好他又位於舊台北的區域,理當以朝聖的心情前
往才是。

劉山東牛肉麵02.jpg

終於在付清節這天,因為上台北拚經濟中午剛好有空檔,於是下了火
車後出站,步行沒幾分鐘,就來到這家民國40年就存在,位於開封街
一段巷子裡的牛肉麵老店。店外的招牌寫著不只提供牛肉麵,也供應
幾款給不吃牛肉的朋友做選擇。

劉山東牛肉麵03.jpg

位於中正區開封街一段14巷內,離台北火車站走路只要10分鐘。

劉山東牛肉麵04.jpg

店內正式版的價目表,140元的牛肉麵有分清燉跟紅燒,在台北車站
這一區,真的算是相當佛心的價錢。此外除了湯麵之外,店裡也提供
泡餅,也就是山東槓子頭,人家老闆山東人,有也是正常的咩~XD

劉山東牛肉麵06.jpg

狹小的店面,其實雇用的員工相當多,不難想像他生意好的程度。

劉山東牛肉麵07.jpg

如果要用小菜,就到點餐檯那邊。種類不多,就大家看到照片裡面
這幾鍋,每份都是20元。

劉山東牛肉麵08.jpg

使用澳洲牛跟台灣牛,其實冰箱不說大家應該不知道,若是要拿來燉
煮,真的澳洲牛跟台灣牛才是首選。那美國牛不是更好?好吧,美國牛
吃太好(穀物),所以肉質鬆散也太油膩,不適合拿來做牛肉麵喔!

劉山東牛肉麵09.jpg

平常日的近午時分,整家店已經客滿。一位只有一人用餐,幸運的沒
等太久就被安排到店裡吹冷氣。點完餐之後,不知道何時店外已經生
成一條長長的人龍,真是太厲害了....

劉山東牛肉麵10.jpg

吃滷味的辣椒醬,沒嚐。

劉山東牛肉麵11.jpg

黑豆豉辣椒聽說是店裡吃牛肉麵時,一個非常特別的調味料,不過因
為我個人實在無法把牛肉麵跟黑豆豉放在一起,所以放棄嘗試。

劉山東牛肉麵12.jpg

店內酸菜一大桶,讓客人自行取用。

劉山東牛肉麵13.jpg

水煮花生(20元) 非常老派的觀念,吃牛肉麵看到花生一定要點。花生
個頭都不小,簡單水煮但越嚼是越香。

劉山東牛肉麵14.jpg

泡菜(20元) 吃牛肉麵怎能少了泡菜?

劉山東牛肉麵15.jpg

這個泡菜採自然發酵,老泡菜滷的風味掌握得還不錯,酸、鹹、脆都
很到位。重點是那天然發酵的風味,絕非加醋製作所能比擬。

劉山東牛肉麵16.jpg

坐我隔壁的大姊剛好點的是清燉,所以冰箱就給他偷拍一下。雖然沒
有真的嘗到,但是看到他清燉的湯汁混濁,感覺等級一定就是不會太
好,噁能就是及格而已。清燉的肉呈片狀,看起來是用高湯燉煮過再
切片。

劉山東牛肉麵17.jpg

紅燒牛肉麵(140元) 一碗140元的牛肉麵有著7快左右的肉,湯頭看起來
顏色不深,加上蒜苗不加蔥是一大特色。

劉山東牛肉麵18.jpg

在網路上爬文,很多人都把劉山東的牛肉部位當成是牛腩(肋條),其
實解讀都是錯的。

劉山東牛肉麵19.jpg

這樣看起來,坦白說還真像牛肋條不是嗎?

劉山東牛肉麵20.jpg

真的還是猜不出來是啥肉嗎?

其實這真的是腱子肉,只是種類不同,這是筋絡比較密集的大花腱。
通常這部位的肉因為煮了之後組織容易散掉,所以一般處理方式大都
沿著筋絡將肌肉束修下來。這也是為什麼,許多人看到這樣一條一條
的肉都以為是肋條,其實肋條肉一側帶筋,且肉質也因為肉薄,燉煮
後沒有辦法像腱自肉一樣軟嫩,同時也較油膩。

劉山東牛肉麵21.jpg

以在台北140元的價位來說,劉山東的肉算是大塊量多,也算美味,
店家有誠意。

劉山東牛肉麵22.jpg

紅燒湯頭,原本期待的是那一入口的鹹香氣味,結果味道卻出奇的淡。
之前在看到別人的介紹,說這湯頭好像是帶有沙茶風味。只不過可能
是我的舌頭駑鈍,先入為主的觀念去嘗了好久,才勉強感受到一咪咪
的沙茶味。另外像小吃店一定會加的東西,冰箱就不特別強調,只是
吃完麵離開後猛灌了半瓶原萃,應該是台北市天氣36度高溫所導致....

劉山東牛肉麵23.jpg

看到桌上一大桶酸菜,心裡想說不如加一大把,當酸菜牛肉麵吃也挺
不錯的,應該可以補湯頭味道偏淡的不足。

劉山東牛肉麵24.jpg

沒想到這個酸菜的酸跟鹹兩種味道也不突出,剛剛打的如意算盤徹底
瓦解。最後沒辦法,只好加了兩滴醬油到湯哩,才勉強夠鹹,但是風
味,當然是別想太多!

劉山東牛肉麵25.jpg

最後這個麵,我只能說除了量很多之外,其他特色幾乎一無可取。麵
像烏龍麵的樣子,但是吃起來又沒筋度,給得再多,難以下嚥也沒有
意義。雖然買單時店家有詢問為何麵沒吃完?也說下回來可以交代少
麵,不過這麵本身就是問題,多少都一樣不是?聽說麵是自己做的,真
的建議大家可以請老闆煮較細,像我偷拍隔壁清燉的扁麵,搞不好口
感會比較正常一點。

劉山東牛肉麵05.jpg

不過可能拜地理位置跟價位之賜,這家店的生意真的好到爆炸,離開
時頂著攝氏36度的高溫,人潮依然不減。只能說這家很多人去的名店,
磁場跟我不太合。不過他們家的麵量真的真的很多,如果不是大胃王,
記得點餐時,一定要跟店家說少麵喔!個人食記就讓大家參考囉~


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本文照片以iPhone 6S拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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奇摩美食摩人
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2013年度美食大使暨Taipei Walker特約作家
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2015 台中十大伴手禮選拔 評審委員
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