[日本食記][東京Tokyo] 回転すし ひばり Kaiten Sushi Hibari-哥吉拉大樓後門迴轉壽司屋(ゴジラビルの裏口に寿司屋があります)！!(日本美食 日本旅遊 2023/09修訂)

記得多年前到日本曾經發了一個雄心壯志，就是想要整裡一篇回轉壽司懶人
包，無奈再怎麼吃總是無法讓該篇的店數規模成氣候，看來只能繼續努力的
吃。ANYWAY，每次到日本最少最少都會吃一家左右的迴轉壽司，這一回到
東京吃了三家，回転すし ひばり是其中之一。

多年前、日本に行った際、野心的な計画を立てました。それは、回転寿司の怠惰なセットを

作りたいというものでした。しかし、どんなに食べても、その計画の店舗数を拡大すること

ができませんでした。どうやら、頑張って食べるしかないようです。とにかく、日本に行く

たびに、最低でも一軒は回転寿司を食べます。今回、東京に行った際には、3軒の回転寿司を

食べました。ひばり寿司はその中の一つです。

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位於歌舞伎町哥吉拉大樓後面，會找到這間沒別的原因，就剛好看到...

2019年店門口招牌是寫一皿120円，2023年疫情後最新資料是一皿130円，

但以現在的匯率來算，雖然漲價其實對我們台灣人來說反而比以前便宜。

歌舞伎町のゴジラ大型ビルの裏に位置しており、この場所を見つける唯一の理由は、偶然に見つけたことです。2019年の店の看板には1皿120円と書かれていましたが、2023年の最新情

報によれば、1皿130円に値上げされました。しかし、現在の為替レートを考えると、実際に

は価格が上がったものの、台湾の私たちにとっては以前よりも安く感じます。

基本上這家店嚴格說起來，比較像自動化的壽司店。如上圖，左方是

我們坐的位置，用控螢幕點餐，然後餐點會用位置前方的輸送帶送達，

跟くら寿司的系統差不多，只是沒有成品在面前轉。右方的部分，就

是一般壽司店的吧檯。也就是說，不管用機器或是用口頭點餐，都是

板前師傅一個一個捏出來的握壽司。

基本的に、この店は自動化された寿司店のようなものです。上の図のように、左側が私たち

が座る場所で、タッチスクリーンを使って注文し、注文された寿司は前方のコンベアベルト

を通して提供されます。くら寿司のシステムと似ていますが、回転寿司のように完成品が目

の前を回っているわけではありません。右側の部分は、通常の寿司店のカウンターです。言

葉で注文するか、機械を使って注文するかに関係なく、すべての寿司は板前の職人が一つ一

つ手で握っています。

這就是點餐螢幕的介面，基本上要看懂不難有漢字。消費以盤子的顏色

計價，從120~240円不等共三級。(2023更新:現在價位改成4級，最低130

円、200円、270円~最高330円) 至於壽司品項內容，則因店家食材進貨狀

況做調整，非所有品項隨時上線是正常壽司店作業方式，有時候運氣好

就能吃到很超直又新鮮的食材捏出的壽司。

これが注文画面のインターフェースです。基本的に、漢字を理解するのは難しくありませ

ん。消費は皿の色によって計算され、3つのレベルで設定されています。料金は120円から240

円までの範囲です。（2023更新：価格は現在、4つのレベルに変更され、最低130円から最高

330円までです。）寿司のメニュー内容については、店舗の食材入荷状況に応じて調整されま

すので、すべての品目が常時提供されているわけではありません。これは通常の寿司店の運

営方法で、運が良ければ非常に新鮮で素晴らしい食材で作られた寿司を楽しむことができる

こともあります。

稻荷壽司いなり (120円)



蟹膏軍艦かにみそ(120円) 這在日本算是相當基本款的軍艦壽司，價格

方面基本上都不會太昂貴，可以一直點一直點。

蟹膏軍艦かにみそ(120円)は、日本ではかなり基本的な軍艦寿司の一つで、価格面では基本的

に高価ではありませんので、何度も注文できます。

玉子燒たまこ(120円)



醋漬鰶魚こはだ(120円) 又稱小肌魚，食用前會先經過醋漬程序，除了

有熟成效果之外，也成就其獨特酸甜的風味。

醋漬けのアジこはだ（120円）は、別名「小肌魚」とも呼ばれ、食べる前に酢漬けのプロセス

を経ています。熟成効果があるだけでなく、独特の酸味と甘さを持つ風味が生まれます。

味噌汁(120円)



槍烏賊(180円) 在台灣我們吃到的是花枝，在日本通常都是槍烏賊。

槍烏賊本身肉較厚，吃起來口感十足，吃過真的就回不去了。

いか (180円) 台湾では通常イカは花枝として食べられますが、日本では一般的には槍烏賊で

す。槍烏賊自体、肉が厚く、食べごたえがあり、一度食べると戻れなくなります。

沙丁魚いわし(180円) 沙丁魚在台灣很難得吃到新鮮的，更別說這種生

魚片囉。季節對的時候，沙丁魚肉富含脂肪，入口即化的口感，其實不

輸許多高級魚種。

いわし(180円) 台湾では新鮮なイワシを食べるのは難しいことが多いですし、ましてやこの

ような刺身はありません。季節が良ければ、いわしの肉は脂肪が豊富で、口の中でとけるよ

うな食感を持っており、実は多くの高級魚に負けない美味しさです。

海老(180円) 日本甜蝦做成的海老握，鮮甜滋味一吃難忘。

エビ（180円）で作られたエビの握りは、甘くて美味しい味わいで、一度食べると忘れられな

いです。

鯖魚(180円) 鯖魚台灣雖然也是產地，但因為保存不易因此要吃到生魚片真
的非常不容易。新鮮的鯖魚肉質彈牙，吃起來也完全沒有任何腥味，真的是
跟時間賽跑的新鮮。

サバ（180円）は、台湾でも生産されていますが、保存が難しいため、生の刺身を食べること

は非常に難しいです。新鮮なサバの肉はしっかりしており、全く臭みがなく、本当に時間と

競争する新鮮さです。

真鯛魚握(240円) 來到日本一定得吃這款真鯛握，在台灣所謂的鯛魚都是台灣
鯛魚目混珠，也就是吳郭魚。養殖的真鯛台灣叫做嘉鱲，但因為體型都不大，
加上成本不低，一般店家不會採用。

真鯛寿司（240円）は日本を訪れた際に必ず試すべき美食です。台湾で言う「鯛」は実際には

台湾鯛と称される改良吳郭魚の品種であり、真の鯛魚ではありません。台湾でも真鯛魚（嘉

鱲とも呼ばれます）は養殖されていますが、体のサイズが小さく、コストが高いため、ほと

んどのレストランでは使用されていません。

真鯛在日本算是一種相當吉祥的魚，很多時候有慶典都要來上一尾這種

肉質鮮美彈牙，又整尾紅通通看起來相當喜氣的魚來慶祝。

真鯛は日本では非常に縁起の良い魚とされており、祭りや慶祝の際にはしばしばこの種の魚

を一尾取り入れます。その肉は鮮やかで歯ごたえがあり、そして尾まで真っ赤で幸運を象徴

する魚として、慶祝の場で使用されます。

鮪魚中腹(240円) 來到日本真的隨便一家平價壽司店，要吃到這種油花美到爆
炸的鮪魚腹肉，真的既不難又便宜。雖然一盤只有一貫，但像這等級的鮪魚
生魚片一片在台灣吃也是要破百元台幣以上，有錢還吃不到，因為都賣到日
本去了.......

ツナの中トロ（240円）を食べたい場合、本当にどの安価な寿司店でも、このような美しいオ

イルの乗ったツナの腹肉を楽しむことができます。1皿には1貫しか入っていませんが、この

レベルのツナの刺身1切れを台湾で食べると100台湾ドル以上かかり、お金があっても食べら

れないことがあります。なぜなら、みんな日本に行ってしまうからです...

茶碗蒸(240円) 最後來一份熱騰騰的茶碗蒸，這一餐吃得滿足也美味!

茶碗蒸(240円) 最後に熱々の茶碗蒸しを一つお願いします。この食事は満足で美味しかったです！

2023/09修訂:

因為2019年起的新冠疫情，中斷了我每年固定前往日本的行程整整三年

的時間。這期間內許多曾經吃過的店相繼消失，其中不乏老店或是名店。

當然我肯定目前還活要在市面上的店，都是真金不怕火煉的水準。雖然

無法每家都前往日本確認，但利用網路上官方或非正式最新資訊將舊文

章做更新修訂，希望給大家在日本繼續當有用的飲食參考~

更新資訊的時候發現這家店的營業時間有做調整，之前去的時候只開到

晚上11點左右，現在則是開到早上7點，也就是說半夜突然想吃壽司也沒

有問題。

2023年9月の改訂：

2019年からの新型コロナウイルスの流行により、毎年日本への定期的な旅行が3年間中断され

ました。この期間中、私が以前に訪れた多くの店が次々と閉店し、その中には老舗や有名店

も含まれています。もちろん、現在市場に存在する店は、本物の品質を持っていると確信し

ています。すべての店を日本に行って確認することはできませんが、公式または非公式の最

新情報をインターネットで利用して、古い記事を更新し修正することで、日本での飲食に関

する有用な参考情報を提供できることを願っています。

情報を更新中、この店の営業時間が変更されていることに気づきました。以前は夜11時頃ま

でしか営業していませんでしたが、現在は朝7時まで営業しています。つまり、深夜に寿司を

食べたい場合でも問題ありません。

菜單品項價格如因物價波動等因素有做調整，以店家公布為主，僅供參考!
The prices of menu items may be adjusted due to factors such as fluctuations in commodity prices,
and the prices posted by the restaurant shall prevail. The prices listed are for reference only.

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店家資訊:

回転すし ひばり
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町2丁目26-4
+81 3-3209-5656
營業時間:12:30~07:30(週日21:30)
公休日:無



本文照片以iPhone X拍攝

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