[日本食記][東京Tokyo] 焼きあご塩らー麺たかはし 歌舞伎町店-烤飛魚鹽拉麵 高橋 歌舞伎町店-三更半夜之舒肥肉拉麵!(日本美食 日本旅遊 2023/09修訂)

來到日本自助，其實吃東西差不多就是壽司跟拉麵這兩款比較多。來到東京
我個人總是會盡量把飯店選在新宿歌舞伎町周邊，因為這是東京的不夜城，
就算三更半夜想吃什麼幾乎都找得到。今天要跟大家介紹的這家烤飛魚鹽拉
麵 高橋 歌舞伎町店，就是我沒來東京這段空檔又新展的分店。然後這家店
剛好裡我這回下榻的飯店才兩個街口，雖然晚餐吃很飽還是忍不住好奇想來
吃一碗麵!

日本へのセルフツアーでは、食事はほぼ寿司とラーメンの2つの選択肢が多いです。東京に来

ると、私は常にホテルを新宿歌舞伎町周辺に選ぶようにしています。なぜなら、これが東京

の「不夜の街」だからで、深夜でも何を食べたいと思ってもほぼ何でも見つけることができ

ます。今日は皆さんに紹介するのは、新しく展開された高橋 歌舞伎町店で提供されている塩

ラーメンと焼き魚のお店です。ちなみに、この店は私が今回滞在しているホテルから歩いて2

つのブロック先にあります。夕食後でもお腹がいっぱいでも、ついつい好奇心が勝ってラー

メンを食べに行きたくなりました！

這家店的總本店也在新宿，也就是在西武新宿站的旁邊巷內，記得幾年前跟
兄弟們一起到東京工作時他們有進去吃，我則是看完拍幾張照就離開。印像
中這家店好像是用烤飛魚來熬湯，沒錯，就是我們達悟族人每年最重要的漁
獲-飛烏，感覺挺特別，不過鹽味拉麵限定。

この店の本店も新宿にあり、西武新宿駅の近くの小道にあります。数年前、兄弟たちと一緒

に東京で仕事をしているとき、彼らが入店した覚えがあります。私は写真をいくつか撮って

から出ました。この店は、焼き飛魚を使ってスープを作るようです。そうです、私たち達悟

族の一年で最も重要な漁獲である飛烏を使用しているようです。それはかなり特別な感じが

しますが、塩ラーメンのみ提供されているようです。

店內座位椅高腳椅的形式設計，我想除了特殊之外，其實這種座位坐著

腳會懸空，客人坐起來相對比較不舒服，吃完就走，翻桌率自然提升..
店内の座席や高い椅子のデザインは、特別な場合を除いて、足が浮いている形式になってい

ます。これにより、客は座っていても比較的快適ではなく、食事を終えるとすぐに立ち去り

やすくなり、自然と席の回転率が高まります。

點餐每個座位前都有一台小的平板，直接在平板上麵點選即可。不用擔

心看不懂，因為菜單裡有日、英、簡中三種語言可以看。
注文は、各席の前に小さなタブレットがあり、タブレットで直接注文できます。理解できな

くても心配しないでください、メニューには日本語、英語、簡体字中国語の3つの言語が表示

されます。

拉麵有三大系列，分別是招牌烤飛魚鹽味湯頭、背脂醬油湯頭以及沾麵。

雖然我應該點烤飛魚鹽味湯頭來吃才有特色，但是我個人去到一家沒吃過

的拉麵店還是會習慣點醬油湯頭，烤飛魚等下次我到東京再來吃囉~

ラーメンには3つの主要なシリーズがあり、それぞれ「招牌烤飛魚鹽味湯頭」、「背脂醬油湯頭」、そして「沾麵」があります。招牌烤飛魚鹽味湯頭を注文すれば特別な経験ができるで

しょうが、個人的には新しいラーメン店に行くと、まずは「醬油湯頭」を注文する習慣があ

ります。烤飛魚は次回東京に行った時に楽しみにしています。

醬油ラーメン系列有三種選擇，價位從800円~1100元不等
醤油ラーメンのシリーズには、800円から1100円までの3つの選択肢があります。

最後看沾麵系列，也是提供三種組合，從最基本款的鹽味沾麵、加蛋、

以及最高檔的"得"製大總匯。
最後に、つけ麺シリーズをご覧いただき、3つの組み合わせを提供しています。基本の塩味つ

け麺、卵入つけ麺、そして最高級の"得"製つけ麺大総会があります。

點完餐出單後，店員會把這樣一張傳票送到各位桌上。記得這張不要用

不見喔，因為等等吃飽買單要用到他。
食事を注文してお会計を済ませた後、店員はこのような伝票を各テーブルに持ってきます。

お忘れなく、後でお会計に使用するためです。

桌上調味料很簡單，胡椒、唐辛子粉，醬油這些不需要，因為湯頭本身已經
是重口味的呈現。

テーブルの調味料は非常にシンプルで、コショウ、唐辛子の粉、醤油などは必要ありませ

ん。なぜなら、スープ自体が濃い味わいで提供されているからです。

"得"製背脂醬油ラーメン(1100元) 既然沒吃過，按照慣例我一定就是一

次攻頂，老闆，最貴的給我端出來!!!
「得」製背脂醤油ラーメン（1100円）を初めて食べるなら、いつもの通り一番高いものを出

してください！！

舒肥日本國產豬嫩里肌，這種整片呈粉紅色的肉片已經熟透可以吃只有

兩種情形:一種是加鹽製作成火腿、另外一種就是低溫熟成。雖然作法迥

異風味也不盡相同，不過兩者之間卻存在一個共通點，那就是都必須經

過時間的淬鍊，才能夠得到。有的人會質疑這個肉有沒有熟?安啦~他是

熟的無誤!

舒肥日本国産のトンデリ肉は、このような一枚のピンク色の肉は、既に完全に調理され、食

べられる状態になるまで2つの方法しかありません。一つは塩を加えてハムに仕上げること、

もう一つは低温で熟成させることです。方法は異なりますが、どちらも時間の経過が必要で

す。一部の人々はこの肉が調理されているかどうかを疑問視するかもしれませんが、安心し

てください、それは完全に調理されています！

豬肉五花叉燒，採用的也是日本國產豬。叉燒有一定厚度，肉質吃起來

也是軟嫩不柴，雖是豬五花也不會油膩!

豚のバラ肉のチャーシューも、日本国産の豚を使用しています。チャーシューは一定の厚さ

があり、肉質は柔らかく、油っこくありません！

舒肥雞胸肉是"得"製版本限定，低溫熟成的雞胸肉吃起來口感超軟。
舒肥雞胸肉は「得」製の限定版で、低温で熟成させた鶏胸肉で、食感が非常に柔らかいです。

溏心蛋熟度恰到好處，吃起來口感軟嫩，蛋黃香氣很濃。
溏心蛋の焼き加減はちょうど良く、食べると柔らかく、卵黄の香りが濃厚です。

店內麵條是每日從枥木縣配送到東京的佐野青竹手打拉麵，跟沾麵用的

是同一款的粗麵，沒有細麵的選項有點可惜。醬油拉麵系列則是採用日

本最有名的菅野製麵所的產品，也是粗麵。但是吃細麵純粹是個人喜好，

基本上這麵吃起來相當有咬勁，彈牙好吃。

店内の麺は毎日栃木県から東京に配送される佐野青竹手打ちラーメンで、つけ麺用のものと

同じ太い麺で、細麺のオプションはありません。醤油ラーメンシリーズは、日本で最も有名

な菅野製麺所の製品を使用しており、これも太い麺です。ただし、細麺を好む人もいます。

基本的に、この麺は噛みごたえがあり、食べ応えがあります。

用餐完畢，拿剛剛那張點出菜單這台機器前掃描QR CODE，然後依指

示金額繳費後，就可以離開了。真心覺得日本這種自動結帳的系統超屌，

一來節省人力，二來不需要再多挪一個人力去結帳，現場員工工作效率

會更好。

食事が終わったら、ちょうど今ご注文いただいたメニューの伝票をこの機械の前でQRコード をスキャンし、指示に従って支払いをすれば、すぐに出発できます。本当に日本のこのよう な自動精算システムは素晴らしいと思います。まず、人件費を節約できますし、さらに、別途会計のための人員を配置する必要がないため、現場の従業員の効率が向上します。

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店家資訊:

焼きあご塩らー麺たかはし 歌舞伎町店
東京都新宿区歌舞伎町1-19-3　歌舞伎町商店街振興組合ビル1階
TEL 03-6278-9107
営業時間 11:00〜翌9:00【平日、土日祝】
定休日 無休（年末年始を除く）
客席数 27席
官網:http://takahashi-ramen.com



本文照片以iPhone X拍攝

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