大家還記得去年底的時候，冰箱介紹了一家隱身在台南巷子裡面，
有著獨特的"練體力"旋轉樓梯的店，叫做"綠屋"的嗎?
如果不知道的話，可以先參考下面連結這篇，然後我們再繼續說下去!
綠屋異國美食:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9622688
記得那次去用完餐，聽老闆娘說因為租約到期的關係必須搬家，
這張是今年小冰箱出生"前一天"，冰箱帶著老婆到台中外蒙古餐廳參加"大口瘋食客"網聚時拍下來的烤羊腿。烤得焦香又帶點JUICY的羊腿肉，雖然冰箱只吃過那一千零一次，不過看到了照片，讓冰箱又想起那天桌上的每一道佳餚。一直以來，拍美食照這檔事對冰箱來說，只是一樣輔助"自己大腦記憶的工作。隨然很多時候離用餐當時已經有段距離，但總能透過拍下來的照片，而聯想到當初用餐的感覺跟心情。
This roasted lamb leg photo was taken the day before my child was born. Even though I only ate it once, seeing the photo brings back the memory of every dish on the table that day. For me, taking food photos is a way to assist my memory. It helps me recall the feelings and mood of that dining experience even after a long time.
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說到拍照"密技"，其實對冰箱來說，也沒有什麼"密技"可言。如果"硬要"擠出一點所謂"密技"，那冰箱只能說，就是盡量把自己"肉眼"看到的一切，想辦法用相機捕捉下來罷了!
如果硬要說拍美食照有哪一點是最重要的，那冰箱只會告訴大家：構圖! 構圖! 構圖!!!
特別強調這一點是因為，不管光線或色調，其實都可以透過後製改善。唯獨構圖這部分，只要捕捉到的不理想，是沒辦法透過任何後製改善的。(這理單純是指美食照部分，其他領域或許不適用此說法)
Speaking of photography "tips," my main goal is simply to capture what my eyes see. If I had to emphasize one thing, it would be **Composition! Composition! Composition!** While lighting and color can be fixed in post-production, a bad composition cannot be saved. This is the golden rule for food photography.
如果有常在用相機的人應該都知道，相機捕捉到的影像，會比我們肉眼所看到的來得遠。不過我們都很清楚，當坐在餐廳用餐時，桌上的食物跟我們眼睛的視距是非常近的。一般來說，單眼相機的焦距是沒有辦法在這個距離將食物的某部分特寫呈現得很好。這也是為什麼有些單眼的使用者要拍特寫必須"站起來"對焦。
基本上，在餐廳用餐時要冰箱這樣"站起來"拍照，還真點不好意思，特別是有的餐廳不許客人拍照，必須"偷拍"的時候。所以，現在市面上標榜超微距的小DC機種在這個時候就是一個相當好用的工具。市售DC中，以冰箱的經驗，以SONY出產的機型在這方面勝任得最好，給大家要購買DC做個參考。以下是幾張幾乎等於超微距"極限"的照片，貼出來跟大家分享一下。
乾煎大明蝦-電冰箱私房菜
胭脂蝦握、海膽軍艦-台中川前屋
乾煎北海道大干貝-電冰箱私房菜
When dining, food is very close to our eyes. DSLR cameras often struggle to focus at such short distances without standing up (which can be embarrassing). This is where Compact Digital Cameras (DC) with "Macro Mode" (the little flower icon) shine. They allow for extreme close-ups while sitting down. In my experience, Sony DCs perform particularly well in this regard.
現在的DC雖然跟以前的機種比，功能已經算是大躍進很多，不過受限於本身是消費機的設定，很多地方還是沒辦法跟單眼相比。小DC使用者要拍美食照片，最常就是遇到周圍環境光線不足或者燈光顏色讓食物失真太嚴重。在我們華人的飲食文化裡面，講就的是色、香、味俱全。排除"香"跟"味"，想辦法將當時眼前佳餚的成色想辦法用手中的相機捕捉下來就對了。
沙茶羊肉-台南金華路一段"劉"羊肉店
在這部分，小DC可以運用的技巧有幾點可以參考：
1. ISO值調校 2. 防手震功能 3. 善用白平衡
當然，環境的光源品質對於能否拍出一張令人垂涎三尺的美食照來說真的是居關鍵角色。偏偏大部分的餐廳，為了營造用餐氣氛，在燈光上都是偏昏暗的。雖然現在有許多相機標榜高感光值拍攝，不過大家別忽略了，感光值越高，照片雜訊會越嚴重，顏色失真情形也就成正比。
食物多是近距離拍攝，所以雜點太多會影響成像，所以ISO值一般來說，以100~200最恰當。當然，有時候開到400也還OK，再上去冰箱就真的不建議囉。至於現在幾乎每一台都有的"防手震"功能，其實真的相當好用。
鮪魚握壽司-台中川前屋
在色調部分，如果制式選像無法滿足，那就想辦法手動調整白平衡。方法很簡單，就是找一樣白色物體，讓相機把他當作基準色就可以了。大致上來說，光源顏色越接近自然的白光，對於美食呈現是最為理想的。
Lighting is crucial for appetizing photos. Restaurants are often dimly lit. While high ISO helps, it adds noise. I recommend keeping ISO between 100-200 for clear food shots (400 max). Use the Image Stabilization function to prevent blur. Also, adjust the White Balance manually (using a white object as reference) to ensure the food colors look natural and delicious.
接下來是構圖的技巧。在拍攝食物的時候，最重要的就是要先把重點凸顯出來。每一道料理，其實都有主、附菜之分，一張會吸引人的美食照片重點就在於如何讓看照片的人一眼就看出重點，進而對這道料理的味道、口感開始有想像的空間出現。像圖中的花枝，就要讓人感受到花枝的嚼勁跟爽脆度。
再來就是這種"斷面秀"也是大家很感興趣的一種呈現方式，大家可以看坊間媒體介紹美食的時候，這招用很大。大家看看咬一口湯包裡流出來的湯汁這麼飽滿，應該都會很想吃吧?
小籠湯包-台中滬園上海湯包
總之，在這邊的小技巧就是利用畫面，讓看照片的人也可以勾勒出對這道料理的想像空間就對了。除了單一特寫，其實有時候有背景襯托主題，也有另一種效果。
Highlight the main subject. Make the viewer "feel" the texture, like the chewiness of squid. A very effective technique is the "Cross-Section Shot" (showing the inside). For example, biting into a dumpling to show the soup inside makes it look irresistible. The goal is to stimulate the viewer's imagination through visual cues.
如果大家要問冰箱到現在有沒有遇到什麼食物題材是最難拍的? 我的答案是:當然有!!!!
冰箱覺得自己構圖揣摩最不理想的兩種素材一是飲料，二是整尾煮熟的魚。魚肉的照片，像局部呈現是OK，可是如果想把整尾拍下來，整個效果就會大打折扣，因為整尾的鮮魚是比較長的，旁邊的空白處就會太多，讓照片顯得空洞。飲料的問題其實跟魚一樣，也是因為杯子比較長。
冰箱所有照片都是以小DC拍攝，其實現在的DC再應付美食或靜物照已經綽綽有餘，重點是攜帶方便，隨便口袋一塞就可以出門了。冰箱除了寫食記還有分享做菜，過程全部是自己獨立完成一邊煮一邊拍，這時拿台單眼也不是很方便。
DC選購記得可以買高階、畫數多一點的機種，最好還有附程式自動像S或P模式那種為最佳。吃個飯，帶台單眼真的壓力很大呀XD
The hardest subjects to photograph? Whole fish and tall drinks. Their long shapes leave too much empty space in the frame, making composition difficult. I use a compact DC for all my photos. It's portable and sufficient for food photography. High-end DCs with P or S modes are great choices. Carrying a heavy DSLR to dinner is just too much pressure!
使用器材：高階消費型數位相機 (Sony DC)
攝影重點：近拍(Macro)、ISO控制、手動白平衡、構圖
備註：本文為經驗分享，適合美食部落客與生活紀錄者參考。
* 本文內容為個人經驗分享，器材與技術觀點僅供參考。
* This article shares personal photography experiences.
更多冰箱的攝影與美食專訪，盡在： TVBS食尚玩家雜誌攝影專刊-每次拍照都成功專訪
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連續寫了一個多禮拜的麗星郵輪沖繩遊記，終於告一段落。鏡頭拉回台灣，其實這家隱身在中美街331巷底(其實比較靠近華美街)的小日本料理店，冰箱已經相很久了。敢開在這這種地方的店，一定都有他們自己的兩把刷子。以這種心態去找店，說真的還沒踢到鐵板過呢，呵呵....
After finishing my cruise travelogue, let's return to Taiwan. I've been eyeing this small Japanese restaurant hidden in the alleys of Zhongmei Street for a long time. Shops brave enough to open in such hidden locations usually have some real skills. Following this intuition, I haven't been disappointed yet!
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一走進店裡，果然就是冰箱喜歡的那種日式小餐吧的風格。左邊有一個小包箱及兩個桌子，而右邊就是一整座日式的"卡布里"(料理台)。冰箱很喜歡坐在"台前"用餐，喝喝啤酒，吃吃握壽司、生魚片及一些下酒燒烤物，師傅有空還會跟你聊聊天喝兩杯，一整個多寫意呀。
跟師傅(應該是老闆吧?)說要吃握壽司，請他幫我們處理就好。師傅說他幫我們盡量控制預算在600元左右，我說OK! 除了握壽司之外，我們也點了一些烤物跟炸物，還有一瓶ASAHI，哈哈哈!
The interior has a cozy Japanese dining bar vibe. I love sitting at the counter (Itamae), enjoying sushi and beer while chatting with the chef. We asked the chef for an Omakase nigiri set within a budget of 600 TWD, plus some grilled and fried dishes and a beer!
這天看看台前的冰廚裡，魚種有比較少一點。在這種小店吃，其實有時候也要碰碰運氣，看看老闆當天進了些什麼料。
今天我們第一貫握壽司是軟絲。老闆說他們店裡用的軟絲都是買活體，處理之後再經急速冷凍保存，鮮度上面絕對是品質保證。這貫軟絲握壽司，口感紮實，除了食材本身自然的鮮甜及嚼勁之外完全嚐不到一絲海鮮的腥臭味。這軟絲我後前後吃了兩份共四貫喔。
第三貫是鮪魚。豪邁一刀下去片出來的魚肉厚度令人驚奇，醋飯份量不多，是個巧妙的配角。其實魚肉的鮮甜，在嘴裡迸開的感覺，真是一種視覺跟味覺上的享受呀!
接下來這一貫是飛魚。利落刀工片下來的生魚片，跟醋飯組合之後，用噴燈在魚肉上稍微炙烤。經過這個步驟，將魚肉裡的油脂分解出來，吃在嘴裡不但有魚肉的鮮甜味，還多了一份滑溜感唷。
We started with Squid (Neritic Squid), which was incredibly fresh and sweet with a great texture. Then came Tuna, with a generous thick cut that melted in the mouth. Next was Flying Fish, lightly seared (aburi) to release its oils, adding a smooth richness to the sweetness.
吃完這一貫，師傅問我們吃不吃海膽? 只見師傅先做好軍艦底，然後就很豪邁的挖了一大匙(約有三沱)看起來很新鮮還帶有彈性的海膽鋪上去。大家看這海膽的成色夠棒吧! 除了鮮度沒話說，入口除了海膽濃郁的口感跟鮮甜，完全吃不出坊間海膽令人受不了的藥水味，大推!
吃完海膽，師傅幫我們準備的是竹筴魚。這尾竹筴魚雖然比較大，但是口感並不差，魚肉還是新鮮彈牙。中場休息，師傅準備了味增黃瓜給我們清清嘴巴。
我問師傅店裡今天有蝦可以吃嗎? 師傅說，店裡只有胭脂蝦問我要不要? 我跟他點了兩貫，結果沒想到他們家的胭脂蝦是大尾的，跟大草蝦一樣大! 光那蝦身，就已經大約12公分長了吧? 蝦頭部份，師傅幫我們塞了一點飯下去燒烤，整個蝦頭都可以吃，真的是超香的。
The Sea Urchin (Uni) Gunkan was generous and fresh, without any chemical aftertaste—highly recommended! We also had Horse Mackerel (Aji) and a palate cleanser of Miso Cucumber. Finally, the Botan Shrimp was massive, about 12cm long! The head was stuffed with rice and grilled, full of rich flavor.
燒烤雞軟骨，沒有多餘調味，焦焦脆脆的，是下酒好物! 接下來是烤培根捲，光那賣相就讓人口水流滿地囉...培根捲金針菇烤得到位且不焦，香香的口感又帶點肉汁，沾醬吃很不賴。
炸物我們點了唐揚雞，麵衣裡面加了黑芝麻，感覺很好看。咬開之後，哇賽!! 雞肉不但很嫩而且一點都不柴，肉汁還會滴下來猴腮雷啊!
這道之後，老闆給了我一盤炸沙腸魚骨，酥酥香香，是我吃過最好吃的魚骨。飯後甜點是冰鎮紅豆湯及西瓜，都很好吃唷。
We ordered grilled chicken cartilage and bacon-wrapped enoki mushrooms—perfect with beer. The Fried Chicken (Karaage) had black sesame in the batter and was incredibly juicy inside. The chef also treated us to fried fish bones, which were crispy and fragrant.
終於到了要結帳的時候，結果金額讓冰箱超級意外!!! 因為以上這些東西吃下去，連同一瓶140元的ASAHI啤酒，老闆娘說全部只要1190元。蝦米!!! 全部只要1190元，真的是超划算的。
也就是說，扣掉啤酒的金額，餐點部分只要1050元，原來上面那些握壽司，老板全部只算我600元，真的有夠超值的辣!! 我現在終於知道為什麼這家店開在巷子裡可以開十幾年的原因囉。除了真材實料價格合理，重點是老闆親切，在這邊吃飯感覺相當舒服，賓至如歸的感覺，讓人還想再去說。
The bill was a pleasant surprise: only 1,190 TWD for everything, including a 140 TWD beer! The sushi set was only 600 TWD. Unbelievable value! Great food, reasonable prices, and friendly service—no wonder this hidden gem has survived in the alley for over a decade. I'll definitely be back!
地址：台中市西區中美街331巷10號
電話：04-2301-3743
營業時間：17:00~24:00 (每月第二、四星期天公休)
備註：巷弄內不好停車，建議騎車前往或停在外圍步行進入。
* 本文為歷史食記回顧，店家營業狀況與價格以現場為準。
* This is a review of a past dining experience. Current prices and hours may vary.
* 本文照片以 iPhone 16 Pro 拍攝 (模擬) / 當時相機拍攝
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